フランスは、季節の新鮮な果物や野菜で満ちたオープンマーケットで満たされた、食べる恋人の楽園のようです。しかし、私が2008年にパリに移ったとき、みんな食べ物を買う別の場所について囁きかけていました。 「本当に私の人生は楽になります」と、私の友人Jérômeが教えてくれます。 「ストレスのないディナーパーティーには私の秘密です」と別の友人のピエールは言います。それはピカードと呼ばれています。.

緑色の豆からブルーベリー、フォアグラなどのフィロペストリーポケットまで、ピカードの製品はフランス家庭料理の最高の秘密と言われています。しかし、季節産品を祝う国はどのように冷凍食物連鎖に恋していましたか?今日、我々はPicardSurgelésを見ています – それが始まった経緯、人々がそれを愛する理由、.

(イメージクレジット:GE Lighting)

ピカードとは?

一見すると、この店は極低温研究所のように見え、壁には寒いケースが並んでいて、深いフリーザーが列をなして中央に通路を作り出しています。このスペースは比較的小さく、平均で約2,000平方フィートであり、ジストピアンの光を発する薄いタイル張りの床と蛍光灯が付いています。ロイヤルブルーの看板と大きすぎる雪片の画像は、全体のicinessの印象に寄与します。いくつかのパントリーアイテム(ジャカード付きのタペナード、ショートブレッドクッキー、アイスクリームコーンなど)を除いて、ピカードの1200製品はすべて凍結されています。買い物客は大型の断熱袋に買い物をして、すべてが適切な温度で家に運ばれるようにします.

それは少し崇拝すると聞こえる場合、それはそうです。フランス人はピカードについて強迫観念の念を浮かべている。フランスのメディアは、驚くべき成功について息をのむような記事を書いています。 2014年にはフランスの消費者が好きなブランドにランクインしました。ピカードのディナーパーティーは伝説的なもので、ホストはリサイクルビンの深い青い箱を隠しています。 「私はいつもピカードのものを冷凍庫に持っています。現時点ではマンゴーのスライスがあります」と、私の友人Jérôme.

同社は1906年に、冷蔵庫や冷凍庫が普及する前に、レイモンド・ピカードがパリ地域の家にアルパイン氷のブロックを供給し始めた。 1974年までに、パリの店頭から冷凍野菜を販売し始めたArnaud Decelleが、この事業を購入しました。今日、ピカードはスイス・アイルランドの食品大手であるAryztaとプライベート・エクイティ・グループであるライオン・キャピタルが共同所有しており、冷凍食品市場の20%を占めるフランスに約1,000の店舗を持っています。最近の拡大により、ベルギー、イタリア、スイス、スウェーデン.

ピカードの冷凍庫からの魅惑的な入り口.

(イメージクレジット:ピカード)

ピカードのフリーザーで見つけたもの:おいしい利便性

ピカードの製品は、2つのカテゴリに大まかに分けることができます。新鮮な凍った食材があります:純粋でない果物や野菜の袋;肉と魚;ミンチ付きショウガ、チョップトハーブ、またはシャトーエシャロットのような時間を節約する便利さ。ノイリー・プラート・ベルマウスと一緒に栽培しているブラン・ブラン.

「凍結した果物や野菜の栽培範囲は、アメリカよりも巨大です」とパリで8年間働いていたペイストリー・シェフとピカードのファン、カミーユ・マルムキストは言います。 「彼らは冷凍した栗、野生のキノコ、ベリー、パンプキンピューレを手に入れました。市場で見つけるのが難しいものはすべて、それが高価で、かなりの労力が必要です」

確かに、利便性はピカードの魅力の大きな部分です。たとえば、店舗のベストセラーアイテム:きれいな緑豆が登場し、尾を引きます。ピカードは毎年16メートルトンを販売しています.

(イメージクレジット:GE Lighting)

いいえ、フランス人は本当に調理しません

ピカードのビジネスの大半は、日中のあらゆる食事をカバーする準備された食品から来て、フランス料理のファンタジーメニューのように聞こえる。フレークなクロワッサンと柔らかいバターブリオッシュがあります。ピーピーレンズ豆のサラダ、またはブルグの小麦とキノア。マッシュルーム、ハム、エメンタールチーズでいっぱいのソバガレット。ゴーグルチーズパフのようなカクテルニブル、またはブルーチーズ、ハチミツ、ローズマリーのミニチュアクイックパン。 Entréesは、エキゾチックなエビからレモンのココナッツミルクソースのパピヨンから、アヒルの脂肪で炒めたスライスしたジャガイモの側面を持つ、より伝統的な、アヒルのようなコンシェルジュにまで及ぶ。多くのデザートのうち、溶融したチョコレートケーキは多年生のお気に入りです。同社は年間200万人を売っています.

「フランス人はいつも新鮮な食べ物しか食べないという印象がありますが、少なくともパリでは、多くの人が料理をしません。小さなキッチンから教えてもらえます」とMalmquist氏は言います.

ピカードは、年に200の新製品を導入することでブランドの忠誠心と関心を維持しています。そのすべてが徹底的に消費者の嗜好を満たすために研究されています。これらの新しいアイテムはまた、既存のお気に入りの販売を促進する。例えば、フランスの金融新聞Les Echosの記事では、溶融した白チョコレートケーキが通常の溶融チョコレートケーキの販売を改善し、ヤギチーズ、蜂蜜、クルミピッツァがすべてのピザの販売を増やした.

プロダクションプロセスのピカード表現.

(イメージクレジット:ピカード)

ピカードの成功の秘密:フランスそれ自身

「ピカードの成功はフランスの食文化に深く根ざしていると思う」と、米国で事業を展開する欧州企業にアドバイスするコンサルティング・グループであるTransmark Partnersのイヴ・コロン(YvesColéon)社長は言う。 「人々がピカードを愛する理由は、品質のためです。味、風味、香り – ピカードは、フランス人の食べ物のタイプを冷凍食品の利便性で複製しています。

高品質へのこの取り組みは、原材料から始まります。ピカードは、農家や他の食糧生産者との緊密な関係を維持しています – その製品の67%がフランスで栽培されており、農薬や肥料の使用に厳しい制限があります。彼らは捕獲の最後の3日間に捕獲された魚を販売するだけです。同様に、彼らは厳しい基準に基づいて食品を準備し、各項目を何千回も検査します。その結果、一貫して完璧な製品が得られます。例えば、ケーキは金色の茶色と同じ正確な色合いに焼いたものです.

ピカードの成功のもう一つの鍵は、非常に効率的なサプライチェーンです。 Picardは、現場から工場、流通まで、あらゆる生産面を管理しているため、常に望ましい温度で保管することができます。 「米国の冷凍食品に添加剤や防腐剤が詰め込まれている理由の1つは、製品がさまざまな温度サイクルの変化を経験するためです」とコロンは語ります。 「ピカードにはこの問題はない」

おいしい冷凍品.

(イメージクレジット:GE Lighting)

米国のピカード.?

ピカードの国際市場への挑戦はこれまでヨーロッパに限られていた。しかし、同社が最近日本でのオープン計画を発表したとき、アメリカのファンは希望を持って成長した。残念ながら、米国の拡大にはいくつかの障害があります.

「アメリカでは、冷凍食品は安く、食事を準備するのに便利な代替品とみなされています」とコロンは語ります。 「私の感覚は、米国の人々が高品質の冷凍食品の30〜40%を支払う意思がないと判断したことです。高品質の製品を探している人は、冷蔵庫や新鮮なものを買うだろう – 彼らは冷凍庫に行くつもりはない」

もう一つの問題は、距離と供給の複雑な方程式です。フランスでは、ピカードには「自分たちの店舗、工場、農家との密接な関係があります。彼らは完全に統合されています – 私が知る限り、彼らは非常に緊密に統合される唯一のものです。このビジネスモデルは、フランスよりも物理的に非常に大きい米国では複製が難しいかもしれません.

それでも、ピカードに憧れている人のために、コロンは有能な代理人、トレーダー・ジョーを特定しました。 “彼らは冷凍デザートでいい仕事をしています。彼らはサプライチェーンをかなり近づけて管理しています。彼らは店舗を管理しています」と彼は言います。 「おそらく、それはあなたが見つけることができるほどピカードに近い」

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