(イメージクレジット:Emma Christensen)

(イメージクレジット:The Kitchn)

  • 今日の話題: ソース
  • 目標: 20レッスン、自宅でより良い料理になる20日
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「ソース」を聞くと、どう思いますか?古典的なフランスのお母さんのソースが気になる?あるいは、単にパスタのためのペストや簡単なトマトソースですか?またはステーキの上に霧雨のために速いパンソース?

ソースは多くのことができますし、家庭料理のように、ソースが私たちの料理に入る素晴らしい方法のいくつかを理解することは重要です。彼らはあまりにも派手さや威嚇することができますが、ソースはあなたの料理を磨くために不可欠な(そして簡単な)方法です。今日のレッスンでは、いくつかの基本を話し、実践に役立てます.

チミチュリソース

(イメージクレジット:Sara Kate Gillingham)

13日目レッスン:ソース

ソースとは何ですか?? ソースは多彩なものですが、ステージが必要です。つまり、ソースは常に伴奏であり、決して主要な要素ではありません。ソースは通常、特定の料理に結びついているわけではありませんが、何種類かの食品を盛り上げるために使用することができます。ベッカメルは、マカロニとチーズのポットと、スフレのベースです。ペストはパスタに投げたり、魚にスプーンをかけたり、野菜を盛り込んだりできます。トマトソースはキャセロールに入ったり、ミートボールを添えたりします。あなたはアイデアを得る!

マザーソースとは? あなたは鉄のシェフのエピソードや有名なシェフとのインタビューで「母のソース」という言葉が出てくるのかもしれません。この用語は、5つの古典的なフランスのソースの1つ、多くの他の料理のためのビルディングブロックと完全な食事を指します。ベシャメル、ベロウテ、エスパニョール、ホランダイス、トマトソースが含まれています。それらの最初の3つは、ルーズで作られたすべてのソースです。これは、同等の部分の小麦粉とバターの調理されたペーストです。いくつかの料理思想学校は、マヨネーズも母のソースであると主張しているか、トマトソースの代わりにすべきであると主張する。下のボックスには、これらの主要なソース.

マザーソース

  • ベシャメル: ミルクや他の乳製品で泡立てたルックス
  • Velouté: 鶏肉、七面鳥、魚、または他のどんな澄んだ油でも煮たルックス
  • エスパニョール: Rouxは牛肉や子牛の牛を炒めた
  • トマトソース: トマトピューレ、時にはルーで肥厚するが、肥厚するまで頻繁に調理する
  • オランデーズ: 卵黄とバターエマルジョン(温かみのあるもの)
  • マヨネーズ: 卵黄と油乳剤(寒い味)

家庭料理のように、私たちはベルウエーやエスパニョールによく遭遇することはありませんが、ベチャメル、ホーランド、マヨネ、最も確かにトマトソースはすべてかなり頻繁に使用されています.

他の種類のソースについてはどうですか? ソースは決して派手なものである必要はありません!それは、冬の野菜やヨーグルトで作られたペストでも、いくつかのスパイスで泡立て、魚の上に飛び散ってしまいます。これらのソースは食事をもっと面白くする簡単な方法です。彼らはしばしばあなたの台所でいくつかの材料をつかむことによって、またはあなたが豊富に持っていることによって作られることができます。彼らは私たちが家の料理をして少し気楽にして創造するチャンスです!

レシピのソース: いくつかのソースは10秒とミキサーを使いますが、他のソースは少し集中して献身します(hollandaise!あなたのレシピでレシピが求められたら、開始する前にすべての指示を読んで、あなたがサインアップしていることを知ってください。ソースはしばしばタイミングに依存しているため、すぐに服用したり使用したりする必要があります。したがって、出発前にすべての原料を準備しておく準備ができていることが最善です.

プロのヒント!

あなたがサラダやサクサクのような何かを添えてソースを提供しているときには、外側に素晴らしい地殻を持つステーキやステーキをソースの上に置きます。このように、あなたが達成するために非常に頑張ったクリスピーは、!

イマージョンミキサーでマヨネーズを作る方法

(イメージクレジット:Emma Christensen)

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すべてのレッスンには3つの宿題があります。おそらくあなたは既に1つを持っているかもしれません、またはあなたはすぐに勉強のための時間があります。そう 一つを選ぶ, InstagramやTwitterで#kitchnschoolというタグを付けて見せてください.

(イメージクレジット:Henry Chen)

調査:The Kitchnのお気に入りの1つであるRomesco Sauceの作り方のこのビデオをご覧ください。参照してください、ソースは簡単です!

(イメージクレジット:Henry Chen)

練習今夜は夕食と一緒に行くための簡単なソースを作ってください。フェイスの3夏の夏のソースや、マリナラソースや簡単なパンソースのようなもう少しおいしいものを作ることができます。あなたがペストのファンなら、チミチュリソースに別のものを試してみてください!

(イメージクレジット:Henry Chen)

改善する:前に手作りのマヨネーズを作ったことがないなら、試してみてください!私たちのお気に入りの方法はスティックミキサーを使用していますが、手でそれを泡立てることもできます。これらの2つの記事はあなたにどのように表示されます:

  • イマージョンミキサーでマヨネーズを作る方法
  • マヨネーズを作る方法:ビデオ

スパイシーライムドレッシングのグリルしたキャベツのウェッジ

(イメージクレジット:Faith Durand)

Kitchnクックブック&ソース

Cooking Schoolは私たちの新しい本に触発されました, Kitchnクックブックあなたのクッキングスクールの経験を手助けする本がたくさんあります.

今日のヒント: はい、ケチャップはソースです!自家製ケチャップのレシピは173ページ – オプションのホースラディッシュ!

ソースを作る練習のための5つのレシピ

  1. 卵の下にアーモンドペストを入れた緑豆
  2. マルセラ・ハザンの有名なトマトソース
  3. 蜂蜜&チリチキン太ももとクリーミーなシラントロソース
  4. ラムチョップとマスタードシャロウソース
  5. スパイシーライムドレッシングのグリルしたキャベツのウェッジ

キッチンの料理学校

キッチンのクッキングスクールは20日、20レッスンで家庭でより良い料理になります。毎日、重要な料理の話題に取り組み、あなたが知っておくべきことを説明します。各レッスンには3種類の宿題がありますので、教えるものを選択できます 君は あなたが必要なもの。あなたのスキルをリフレッシュしたい、またはスクラッチから始めたい、学校に来てください!