هناك بعض الأطعمة التي تحدد حقا الصيف ، ونحو قمة قائمتي هي الأضلاع. لن يكتمل الموسم دون وجود رف من الضلوع. لا يهم ما إذا كانوا مستقيمين من الشواية أو تم سحبهم من فرن ساخن ، الأضلاع ضرورية في الصيف. عندما تجعلهم يتناولون طعامك بشكل أساسي ، تأكد من تجنب هذه الأخطاء الشائعة.

1. عدم إزالة الغشاء من الجزء الخلفي من الأضلاع.

إذا كنت تحلم بأرفف من الضلع ، فسترغب في مراقبة الغشاء الرقيق على الجانب السفلي من الحامل. هذه الطبقة الرقيقة ليست غير صالحة للأكل ، ولكنها تشتد قليلاً أثناء الطهي.

اتبع هذه النصيحة: لضمان وجود وجبة من الأضلاع العطاء في مستقبلك ، ابدأ بتقليب اللوحة رأسًا على عقب وإزالة الغشاء. بدءا من نهاية واحدة من البلاطة ، انزلق بسكين بعناية تحت الغشاء ، ثم استخدم يديك لسحبها بعيدا عن العظام. إذا شعرت بالزلق بشكل خاص ، استخدم منشفة ورقية أو منشفة مطبخ نظيفة للحصول على قبضة أفضل.

2. لا قبل الطهي الأضلاع قبل الشواء.

لا شك أن شراب الأضلاع المشوي المدخن لذيذ ، ولكن هذا لا يعني بالضرورة أن الأضلاع يجب أن تُطهى على الشواية من البداية إلى النهاية. تستفيد الأضلاع من وقت طهي طويل على درجة حرارة منخفضة ، والتي يمكن أن تكون صعبة التحكم في الشواية ، ويمكن أن تؤدي بسهولة إلى حرق اللحوم.

اتبع هذه النصيحة: إن الطهي المسبق للأضلاع قبل أن تضرب الشواية لا يمنحك المزيد من التحكم في درجة حرارة الطهي فحسب ، بل يمكنه أيضًا أن يجعل اللحم أكثر نعومة. يمكنك خبز الفرن ، الغليان ، أو حتى استخدم وعاء الطهي البطيء للطهي المسبق قبل إطلاق النار.

3. وضع الصلصة على الأضلاع قريبا جدا.

تحتوي معظم الصلصات على نوع من التحلية – السكر أو العسل أو شراب القيقب. يجعل إضافة لذيذة ، ولكن لديه أيضا براعة لحرق بسهولة. عندما slathered على الأضلاع في وقت قريب جدا ، فمن المحتمل أن شارق وحرق.

اتبع هذه النصيحة: والامر متروك لك إذا كنت ترغب في صلصة الأضلاع الخاصة بك (إذا كان لديك فرك جيد ، أو ببساطة لا يعجبك ، فهو ليس ضروريًا بنسبة 100٪). ولكن إذا كانت الصلصة هي الشيء الخاص بك ، انتظر حتى 10 إلى 15 دقيقة قبل نهاية الطهي لإضافته. هناك الكثير من الوقت لتسخين الصلصة والالتصاق بالأضلاع والحصول على الكمية المناسبة من الكشط حول الحواف.

4. Undercooking أو overcooking الأضلاع.

تجنب هذه المعضلة يمكن أن يكون صعباً بشكل خاص لأولئك الذين لا يملكون الخبرة في أضلاع الطهي. عادةً ما نقترح استخدام ميزان حرارة للقراءة الفوري للتحقق من درجة حرارة الضلوع (الرقم السحري 145 درجة فهرنهايت ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية) ، ولكن هذا الاختبار يثبت أنه من الصعب التعامل مع الأضلاع. وبدلاً من ذلك ، فإن معرفة متى تكون الضلوع جاهزة للتخلص من الحرارة هي عبارة عن أدلة بصرية محددة.

اتبع هذه النصيحة: كل هذه القرائن المهمة لها علاقة بنسيج اللحم. العلامة الأولى هي عندما يسحب اللحم بعيداً عن العظم. تتم الضلوع عندما يسحب اللحم للخلف ويعرض حوالي نصف بوصة إلى بوصة من العظم عند الأطراف الأضيق للأضلاع. أيضا ، عند التقاط الرف مع ملقط ، ينبغي أن ينحني قليلا في المركز ، ولكن لا ينهار.

5. شوي الضلوع بالكامل على الحرارة العالية والمباشرة.

تعمل الحرارة العالية والمباشرة بشكل جيد على الأطعمة سريعة الطهي ، مثل الهوت دوج والبرجر والثدي ، ولكن الأضلاع لا تنجح تمامًا عند طهيها في نفس الظروف. يمكن أن تؤدي درجات الحرارة المرتفعة والحرارة المباشرة بسهولة إلى الطهي غير المستوي ، ويمكن أن تجف الأضلاع.

اتبع هذه النصيحة: إذا كنت تقوم بشوي الضلوع (مقابل الطهي بالفرن) ، فمن المهم وضع الموضع على القضبان. في حين أن بضع دقائق من اللهب العالي يمكن أن تترك شرابًا رائعًا ، يجب أن تحدث غالبية الطهي على حرارة منخفضة أو غير مباشرة. هذا يضمن المزيد من الطهي ، وسيساعد على زيادة الأضلاع.