دعونا نكون صادقين – في بعض الأحيان حتى أفضل الوصفة تحتاج إلى القليل من النكهة. عندما يحدث هذا ، أتوجه مباشرة إلى الثلاجة وأمسك بكرة من أفضل من بويلون. ملعقة أو ما شابه من هذا المعجون السحري يسلم قنبلة أومامي التي تجمع تلك النكهات المسطحة في الحياة.

إذا لم تكن قد استخدمت “بيتر” أفضل من “بويلون” ، قد تظن ، “كم هو صعب أن يكون أفضل من المرق؟ هذه المكعبات المالحة مروعة!”

أنت على حق.

(صورة رصيد: كريستين هان)

معبأة مكعبات ومساحيق الحساء التقليدية مع الملح ولا تجلب الكثير من نكهة لوصفة ؛ أفضل من بويلون يقلب هذا. مصنوعة من اللحم والخضراوات والتوابل ، فهي تجلب نكهة وملح بما فيه الكفاية لتعزيز الطبق دون تحويله إلى منطقة مملحة. (ملاحظة: تحتوي كل أنواع البنجر بشكل أفضل من البنجر على كمية مناسبة من الملح ، حتى خط الصوديوم السفلي. تأكد من التحقق من ملصقات التغذية إذا كنت بحاجة إلى مشاهدة كمية الملح التي تتناولها.)

(صورة رصيد: جو لينجيمان)

على عكس مكعبات المرق التقليدية التي ، بالنسبة لي ، طعم مثل الملح النكهة وليس أكثر من ذلك بكثير ، وأعتقد أن أفضل من Bouillon بنفس الطريقة أفعل صلصة الصويا أو السمك. إنه شيء أقوم بإضافته عندما تحتاج الوصفة إلى جاذبية. يضاف الداب إلى الخضار المقلي من “مه” إلى “نعم”! (أنا أنظر إليك ، واللفت.) وينطبق نفس الشيء على مقلية ، صلصة الطماطم ، وبالطبع ، حساء.

بالحديث عن الحساء ، غالباً ما أضيف قرصة للشوربات المصنوعة من مخزون محلي الصنع. التقطت هذه الخدعة بينما كنت اقرأ “مطبخ سري” أنتوني بوردان.

“طبعًا ، تذوق مخزوناتي في الصف أفضل بكثير من زملائي في الصف. لا أحد يستطيع معرفة كيف أقنعت هذه النكهة القلبية من بضع عظام دجاج ، أو صنعت مثل هذه الأسماك الرائعة مع رفوف الأسماك وقشور الروبيان ، كل ذلك في لو كان مدرسي قد أعطاني فرصة للالتحاق بالصف قبل الفصل ، لعلهم تعلموا سرّي: ظرفان زجاجيان من قشور الدجاج وسرطان البحر داخل معطف الشيف الخاص بي ، من أجل هذه الركلة الزائدة.

– أنتوني بوردين ، مطبخ سري

في حين يبدو من الجنون إضافة قاعدة غذائية إلى مخزون محلي الصنع ، عرف توني ما كان يفعله. قاعدة صغيرة من الدجاج أو اللحم البقري تجعل طعم الأسهم محلية الصنع مثل أفضل نسخة من نفسها.

(صورة رصيد: كريستين هان)

وإذا لم يكن لديك مرق محلي الصنع أو محاصر في علب ، فأنه أفضل من Bouillon الذي يأتي إلى الإنقاذ. ببساطة قم بتحريك ملعقة صغيرة إلى ثمان أونصات من الماء المغلي وفي ثواني سيكون لديك مرق يجعلها قاعدة رائعة للشوربات السريعة محلية الصنع أو حتى للارتشاف إذا كنت تشعر بأنك في الجو. النكهة خفيفة أكثر قليلاً من مرق منزلي الصنع ، ولكنها مماثلة وغالباً ما تكون أفضل من المرق التي يمكنك الحصول عليها في علبة أو علبة.

(صورة رصيد: جو لينجيمان)

نصيحتي واحدة عن أفضل من Bouillon (بخلاف محاولة ذلك!) هو تجاهل المبلغ المقترح المدرجة على الجرة. ما لم تتم إضافته إلى الماء لصنع مرق – واستخدام أي شيء آخر – فالمبلغ المقترح كثيرًا جدًا. أنا لا أمزح عندما أقول إنني أستخدم دوامة هنا وهناك.

بما أن المكونات تشمل اللحم والخضروات المطحونة ، يجب تخزين أفضل من بويلون في الثلاجة. ولكن لا تقلق من أن الأمر سيصبح سئًا بسرعة – فهو يمتد على مدى 18 شهرًا من وقت فتحه. خلافا للكرتون من مخزون الدجاج ، لم يسبق لي أن تناولت جرة من أفضل من بويلون تذهب سيئة في الثلاجة.

مدة الصلاحية الطويلة والأسعار المعقولة – حوالي أربعة دولارات لجرة ثمانية أوقية – تجعل من السهل تجربتها في أطباق مختلفة. بمجرد القيام بذلك ، سوف تصل إليه في أكثر الأحيان.

قراءة المزيد: 6 طرق لطهي الطعام مع أفضل من Bouillon