داخل هذه المجموعات الجبن هي سلامي محلية الصنع ، بنكهة النبيذ الأحمر والأعشاب والتوابل. لكن المكون الرئيسي ليس اللحم – إنه التين! هذه لديها بعض الشيخوخة للقيام ولن تكون مستعدة لثلاثة أسابيع أخرى ، ولكن دعونا نلقي نظرة خاطفة ، يجب علينا?

لا يزال سمك السلامي التين لدينا في المراحل المبكرة من عملية الشيخوخة – في غضون ثلاثة أسابيع أخرى أو نحو ذلك ، سيخسرون الكثير من رطوبتهم ولديهم بنية ثابتة لطيفة. هذه هي الخطة على أي حال!

اكتشفنا التين السلامي في Provenance Food and Wine في شيكاغو ، والتي كانت تحمل نسخة تم إنشاؤها من قبل الطاهي المحلي بيت مانفريديني. خدمنا سجلاً من ذلك مع إسفين من تاليجيو ورغيف الخبز القاسي. كانت نكهات التين الحلو والنبيذ الأحمر والتوابل هي رقائق مثالية للجبن القوي الدسم.

لذلك ، مع فكرة تقريبية عن العملية ، شرعنا في إنشاء بعض أنواع سلامي التين الخاصة بنا.

للبدء ، غمرنا رطل واحد من التين الأسود المجفف في زجاجة واحدة من النبيذ الأحمر مع نكهة نصف برتقالة ، واثنين من الأغصان من إكليل الجبل و ملعقة كبيرة من نبيذ التوابل المتبلة مربوطة في كيس من القماش القطني. بالنسبة إلى الخمر ، استخدمنا زجاجة زهرا Pinotage من Trader Joe التي كانت لدينا في متناول اليد ، وتم إعداد مزيج التوابل لدينا من Spice House مع قرفة القرفة ، البهارات ، القرنفل ، براعم الكاسيا ، الهيل و الصولجان.

وصبنا الخليط كله في جرة مع غطاء ضيّق وتركه يجلس على المنضدة لمدة ثلاثة أيام. وبحلول ذلك الوقت ، كان التين ممتلئاً ومعطرًا بشكل جيد.

قمنا بإزالة إكليل الجبل ، والتذوق ، والتوابل ، والنبيذ الفائض ، ونصل إلى التين الغارق في معجون شبه ناعج في معالج الطعام ، مع إضافة ملعقة واحدة من الملح والفلفل الأسود. خلطنا في كوب واحد من الجوز المحمص باليد ، قسمت المزيج إلى أربعة أقسام ولفته إلى أشكال السجق. كانت هذه الغبار مع السكر البودرة وملفوفة مع القماش القطني لعمر لمدة شهر.

و الان ننتظر!

تسللنا شريحة من سلامي التين في المراحل الأولى ، وجميع النكهات هناك. نأمل أن يستمروا في التطور مع استمرار عملية الشيخوخة. نحن نتطلع لخدمة هذه في جميع أنحاء الخريف والشتاء ، وربما منحهم بعيدا عن هدايا العيد.

ملاحظة واحدة عن الشيخوخة – إذا كان لديك أي مشاكل مع ذباب الفاكهة ، لا تتركها في العراء من العمر. لنا آمنة وسليمة في الثلاجة لهذا السبب بالذات. نأمل أن لا تبطئ العملية أكثر من اللازم. سنعاود التحقق في غضون بضعة أسابيع ونعلمك كيف يفعلون.

  • Chicago Reader: One Bite: Fig Salami
  • ذات صلة: كيفية تجميع فاتح الشهيه المجلس الجبن

    (صور: جوانا ميلر)