(رمز الصورة: باولا توماس)

البريطانيون لديهم شيء حول كعك عيد الميلاد محلية الصنع. حتى الأمهات اللواتي لا يخبزن في كثير من الأحيان سوف يصارعن مرة واحدة في السنة مع تلوينات الفندقة والطعام لخلق كعك جديد في شكل ملاعب كرة القدم أو أميرة ديزني لأعزائهم الصغيرة.

ولا يقتصر الأمر على الأطفال فقط – فنحن نحب أن نحتفل بكل عيد ميلاد عائلي بشيء طازج من الفرن ومجمد بلوري.

اسفنج الشيكولاتة اللذيذ والمتعدد الاستعمالات – على الرغم من اختلاف آخر على إسفنج فيكتوريا – سيكون في أغلب الأحيان وسيلة لرحلاتنا من الهوى الاحتفالي. مع طبقات الشيكولاتة أو زبد الفانيليا والرشات القديمة ، فهي مثالية للأطفال. (أضيفي القهوة أو الشراب المسكر والشوكولاته الغامقة أو الكريمة المخفوقة أو الفواكه الطازجة ولديك كعكة للكبار الأكثر تطوراً.)

كنت أخبز مرة واحدة نسخة من الفراولة والكريمة المليئة بالدهون لعيد ميلاد زوجي ، وأتذكر الترحيب بيته بالكعكة وابنة صغيرة مغطاة بالكامل تقريبا بالشيكولاتة من الرأس إلى أخمص القدمين. يمكنها أن تشهد أن لعب وعاء الخلط هو أفضل جزء.

هذه النسخة ، ببساطة متجمدة ومليئة بالغاناش ، تجعل كعكة شاي بعد الظهر مرضية للغاية أو علاج خاص ، وتضفي على نفسها تمامًا رسالة مرصّعة بالزهور وبعض شموع عيد الميلاد.

عندما يتعلق الأمر بخبز بريطاني هناك كعكة وكل شيء آخر. من شاي بعد الظهر إلى كعكة عيد ميلاد وافرة إلى اسفنجة فيكي الكلاسيكية ، تعتبر كعكة الخبز هواية وطنية. نحن تعاونت مع باتولا توماس لتكسب لك خمسة كعك المفضلة التي يمكنك سوط في لمح البصر.


كعكة الشوكولاتة الاسفنجية مع جاناتش صقيع

يجعل 1 كعكة (8 بوصة) طبقة. يخدم 10 إلى 12

  • لإسفنجة الشوكولاتة:
  • 1 1/2 كؤوس

    كل الأغراض أو دقيق الكعك

  • 1/2 كوب

    دقيق اللوز أو دقيق لجميع الأغراض

  • 2 ملعقة شاي

    مسحوق الخبز

  • 1/4 ملعقة صغيرة

    الملح كوشير

  • 1/4 كوب

    مسحوق الكاكاو غير المحلى

  • 1/4 كوب

    الماء الساخن ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

  • 1 ملعقة صغيرة

    خلاصة الفانيليا

  • 2 العصي

    (8 أونصات) زبد غير مملح ، في درجة حرارة الغرفة ، بالإضافة إلى المزيد من المقالي

  • 1 كوب

    السكر المحبب

  • 4

    بيض كبير مقسم

  • للجلد المقدد:
  • 10 أوقية

    قطع رقائق حلوة أو نصف حلو مرار خشن أو رقائق شوكولاتة

  • 1 ملعقة طعام

    زبدة غير مملحة

  • قرصة ملح

  • 1 كوب

    كريمة ثقيله

  • لصب الغاناش وتزيين:
  • 12 أوقية

    قطع رقائق حلوة أو نصف حلو مرار خشن أو رقائق شوكولاتة

  • 2 ملاعق

    زبدة غير مملحة

  • 1 1/4 كؤوس

    كريمة ثقيله

  • لتزيين (اختياري): الفاكهة الطازجة ، الرشات

اصنع الكعكة:

ترتيب رف في منتصف الفرن وتسخين الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت. المقالي 2 (8 بوصة) كعكة مستديرة مع الزبدة ، ثم خط القيعان مع ورقة الرق.

ضع الكوب 1 1/2 ، ومسحوق الخبز ، والملح في وعاء متوسط ​​وخفقت من أجل الدمج. يُضاف نصف كوب من اللوز أو الدقيق لجميع الأغراض وخفق كل شيء جيدًا للجمع ؛ اجلس جانبا.

ينخل مسحوق الكاكاو في وعاء صغير. يضاف 1/4 كوب من الماء الساخن والفانيليا ويقلب حتى تتشكل معجون ناعم. اجلس جانبا.

ضع الزبدة والسكر في خلاط الوقوف المجهز بمرفق المجذاف. تغلب على سرعة متوسطة حتى تصبح شاحبة ورقيقة جداً ، من 3 إلى 5 دقائق ، وتكشط على جانبي الوعاء حسب الحاجة ؛ اجلس جانبا.

إضافة 1 من البيض و ملعقة من خليط الدقيق في خليط الزبدة وفاز على الجمع. كرر ذلك مع البيض المتبقي ، مصحوبًا بكل بيضة بملعقة من الطحين والدقيق تمامًا ، ثم كشط على جانبي الوعاء مع ملعقة مطاطية بين كل إضافة. يجب أن يضمن الدقيق أن الخليط لا ينحني ويقسم ، ولكن إذا حدث ذلك ، أضف ملعقة أخرى من الدقيق واستمر في الضرب. إذا لم تتمكن من إنقاذ الخليط ، فلا داعي للقلق – فهذا يعني أن الكعكة لن ترتفع بنفس القدر ولكن ستكون بخير.

تضاف معجون الكاكاو وتضرب حتى يصبح الخليط بني بشكل موحد. ضعها برفق في باقي خليط الدقيق باستخدام ملعقة معدنية أو ملعقة بلاستيكية. يجب أن ينتهي بك الأمر مع خليط شبيه بمزيج موس الذي ينزلق بسهولة من الملعقة المعدنية التي تشير إلى الأسفل. وهذا ما يسمى “إسقاط التناسق”. إذا لزم الأمر ، إضافة ملعقة طعام أو اثنين من الماء الساخن للوصول إلى الاتساق الصحيح.

يقسم الخليط بالتساوي بين مقالي الكعك ، وينشره إلى الحواف ويخرج من الأعلى بالملعقة.

اخبزي الكيك حتى يصبح الكيك بني داكن ، ثابت ونابض ، وابدأ في الابتعاد عن الجوانب ، من 30 إلى 35 دقيقة. يجب أن يترك طرف الإصبع برفق على الجزء العلوي من الكعكة أي بصمة. دع الكيك يبرد في المقالي على رفوف السلك لمدة 5 دقائق. تشغيل ملعقة معدنية صغيرة أو سكين رفيع حول حواف الكعك ، ثم اقلبها على الرف لتبرد. في حين أن الكعكة هي الخبز والتبريد ، وجعل من جلد الغنش.

اجعل الغنش المخفوق:

ضع الشوكولاطة والزبدة والملح في وعاء كبير مقاوم للحرارة. تُحمّى الكريمة في قدرٍ صغيرٍ على نارٍ خفيفةٍ حتى تنفتح حول الحواف (حذرًا من أنها لا تغلي) ، ثم اسكبيها فوق خليط الشوكولاتة. اتركيه لمدة 10 دقائق ، ثم حركه مع ملعقة حتى يصبح سلسًا تمامًا.

قم بتبريد الغاناش حتى يكون في درجة حرارة الغرفة ، لكن ليس ثابتًا ، حوالي ساعة واحدة. اخفق القاناش بخلاط يد كهربائي حتى يصبح لونه ناعماً ورقيقاً وأخف وزناً ، حوالي دقيقتين ، مع الحرص على عدم المبالغة. أحب أن أبرد البراد ليشترك قليلاً لمدة 10 دقائق قبل ملء الكعكة. انتشر الغاناش المخفوق فوق كعكة واحدة ، ثم ضع الكعكة الأخرى في الأعلى. قم بسلاسة الأطراف إذا تسربت أي غنش مخفوق.

جعل الغوراش صب:

ضع الشوكولاطة والزبدة والملح في وعاء كبير عازل للحرارة. تُحمّى الكريمة في قدرٍ صغيرٍ على نارٍ خفيفةٍ حتى تنفتح حول الحواف (حذرًا من أنها لا تغلي) ، ثم اسكبيها فوق خليط الشوكولاتة. اتركيه لمدة 10 دقائق ، ثم حركه مع ملعقة حتى يصبح سلسًا تمامًا. اتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق ، ثم استخدمه بمجرد أن يبدأ في التكاثف.

صب القانص السائل السميك فوق الكعكة ، إما بنشرها على الجوانب مع ملعقة أو تركها للتنقيط بشكل طبيعي للحصول على مظهر أكثر عراة. دع الجاناش يوضع قبل التقديم. تزيين مع الفواكه الطازجة أو الرشات إذا لزم الأمر.

ملاحظات وصفة

تخزين: على الرغم من أن أفضل ما يمكن تناوله طازجًا قدر الإمكان ، يمكنك تخزين أي كعكة متبقية في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام.

تقدم إلى الأمام: سوف تتجمد طبقات الكعكة غير المزينة بشكل جميل ، وتكون جاهزة للتخلص من التجميد ، والشغل ، والمجمد في اليوم الذي تخطط فيه للتجميع والخدمة.