これらは、インドの地元の市場で “ベイリーフ”とラベルが付けられていましたが、私たちはスパイスの棚にある標準的なベイローレルの葉とまったく同じではないことを知っていました。非常に甘いシナモンの香りが私たちにバッグを家に持ち帰ることを確信させました。しかし、彼らは何ですか??

私たちのインド料理の本やスパイスガイドによると、これらはインドの紅葉、シナモンの葉、カッシアの葉、またはヒンディー語のtejpat / tej pattaとして知られています。湾の月桂樹の葉より長くそしてより広い、彼らは同じ家族から来るが、風味のより少ない木と松果類であり、より多くのシナモンとクローブに似ている.

インド北部では、葉はスパイスミックス、コルマ、カシミールカレーを香るために使われます。私たちは、スープとソースに月桂樹の葉を代用しています。シナモンの香りは、レンズ豆やトマトソースでさえも特にうまくいく.

インディアンベイリーフを購入するには、おそらくインドの食料品店を訪れることです。オンラインで注文するのは混乱するかもしれません。なぜなら、イメージ(ストック写真)はベイローレルの葉であることが多いことに気づきました。ベイ・ローレルの葉には1本の静脈があり、真のテ・パタの葉には3本の静脈があります。私たちは乾燥した葉しか持っていませんでしたが、私たちの情報源は新鮮なものを見つけたら逃してはいけないと言います.

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(画像:エミリー・ホー)