يعتبر مرق كومبو أو داشي جوهرًا للطبخ الياباني حيث أن مرق الدجاج يكون للطهاة الأمريكيين. المكونات بسيطة بشكل لا يصدق ، وتقنية صنع الداشي أسهل بكثير من أي حساء آخر يمكنك صنعه.

كومبو هو المفتاح

داشا اليابانية تصنع دائما مع كومبو ، وهو عشب البحر المجفف الكامل من الأحماض الجلوتاميك. كومبو يعطي داشي وكل طبق مصنوع من نكهة أومامي الغنية. يمكن العثور على Kombu في الأسواق الآسيوية وبعض متاجر البقالة. ابحث عن kombu مع الكثير من بلورات بيضاء غائمة فوق السطح.

طريقة مهجنة

العديد من الوصفات لداشي تصر على أنه لا ينبغي غلي كومبو أبداً ، مدعياً ​​أنها ستصبح مريرة أو غرامية.

بصدق ، طهاة يابانيون يصنعون نسختين أساسيتين من داشي. الأول هو دقيق بشكل لا يصدق ويغلي بلطف في كومبو دون أن يغليها. يمكن صنع داشي الثاني من نفس قطعة كومبو ، ويتم غلي هذا الداشي الثاني لمدة 20 دقيقة.

تدعو الوصفة أدناه إلى مزيج من الطريقتين. إن نقع الكومبو طوال الليل ينتج تقريبا كل نكهة كومبو دون تركيزه ، بينما ينتج عن غليان ماء كومبو إطلاق بعض من قوة كومبو السميكة. والنتيجة هي مرق كومبو القلب ، مثالية للشوربات النباتية.

أعرف أكثر: المكونات أضواء: ​​المجففة كومبو

للنباتي داشي: الفطر ، وليس بونيتو

عنصر أساسي آخر للداشي التقليدي هو بونيتو ​​المجففة. بونيتو ​​هي سمكة مجففة يمكن العثور عليها كاملة (في الغالب في اليابان) أو في شكل رقائق ، وتوفر طنًا من النكهة الترابية المالحة للداشي – ولكنها ليست نباتية أو نباتية.

يمكنك ببساطة ترك بونيتو ​​وتقديم مرق كومبو حقيقي ، أو يمكنك استبدال البونيتو ​​بشيء شبيه بالمذاق المجفف شيتاكي المجفف والترابي. مكافأة استخدام عيش الغراب المجفف لصنع مرق كومبو هو أن الفطر يمكن أن يؤكل بعد صنع المرق. نقطعها ونضيفها إلى حساء الميسو أو البطاطا المقلية أو حتى المعكرونة.

أعرف أكثر: لماذا يجب أن يكون الفطر شيتاكي المجفف في مخزن الخاص بك

باستخدام Kombu مرق في نباتي Miso حساء

تم تصميم مرق كومبو النباتي هذا لتحويل شوربة ميسو بسيطة – غالبًا ما تكون بمثابة طبق جانبي – إلى وجبة مستقلة. احفظ الفطر من صنع هذا المرق وأضيفه مع المايو الأحمر اللذيذ والتوفو الحار لعمل نسخة غنية وأنيقة من حساء الميسو.

حساء ميسو نباتي: كيفية جعل حساء ميسو: أفضل طريقة لمعظم طهاة المنزل

وبالنسبة لأولئك الذين يفضلون الحساء أخف ، ولكنهم لا يزالون يريدون الاحتفاظ بالأطعمة النباتية ، استخدموا هذا المرق مع مزيج من الميسو الأبيض والأصفر في حساء ميسو الكلاسيكي.

حساء ميسو الكلاسيكي: كيفية جعل حساء ميسو

اجلبه ليغلي: نضع القدر على نار متوسطة ونقدمه على نار هادئة. استمر في الغليان ثم أخرج الكومبو من الماء قبل أن يصل إلى درجة الغليان الكاملة. “src =” https://atmedia.imgix.net/bfd19beaf90be2a840a3257ce0c07eee86f32381؟w=160&h=160&fit=crop “>

الحاد الفطر شيتاكي: أخرج القدر من النار واترك شيتاكيكس ينقع في المرق لمدة 5 دقائق أكثر. “src =” https://atmedia.imgix.net/742cc5824f89ab0f97d73f11c27494ff0dd4ca27؟w=160&h=160&fit=crop “>

استخدام أو تخزين المرق: يمكن استخدام المرق فوراً أو المبرد أو المجمد. “src =” https://atmedia.imgix.net/d819dd0b44e10b5e114974e6031c57ba0a83f045؟w=160&h=160&fit=crop “>

كيفية جعل Kombu مرق (نباتي داشي)

صنع حوالي 4 أكواب

ماذا تحتاج

مكونات

  • 4 كؤوس

    ماء

  • 2

    (2 بوصة) قطعة كومبو

  • 1/2 كوب

    الفطر شيتاكي المجففة (اختياري)

  • الرجعية
  • 1-quart أو قدر أكبر

  • أكواب قياس وملاعق

  • مصفاة شبكة غرامة

  • وعاء كبير

تعليمات

  1. نقع كومبو: يُمزج الماء مع الكومبو في قدرٍ واحدٍ أو أكبر حجمًا وينقع الكامبو لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

  2. اجلبه ليغلي: نضع القدر على نار متوسطة ونقدمه على نار هادئة. استمر في الغليان ثم قم بإزالة الكومبو من الماء قبل غليها تماماً.

  3. يضاف الفطر ويترك على نار خفيفة: إضافة shiitakes ، في حالة استخدام ، والسماح للحساء يأتي إلى يترك على نار خفيفة بسرعة. تواصل يغلي لمدة 1 دقيقة.

  4. الحاد الفطر شيتاكي: تُرفع القدر عن النار وتُترك الشيتاكيج في المرق لمدة 5 دقائق أكثر.

  5. سلالة المرق: إزالة shiitakes من مرق (حفظ لصنع حساء ميسو أو وصفة أخرى). اسكبي المرق من خلال مصفاة دقيقة على مجموعة كبيرة.

  6. استخدام أو تخزين المرق: يمكن استخدام مرق فورا أو المبردة أو المجمدة.

ملاحظات وصفة

تخزين: يمكن تخزين مرق تبريد في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 1 أسبوع أو المجمدة لمدة تصل إلى 3 أشهر.