niter kibbehには1つの問題しかありません。それを食べるのをやめることはできません。それは、一杯のレンテイルを鍋に溶かしたり、瓶からまっすぐ垂らすことです。この味付けされた透明化されたバターは、エチオピアの多くの料理に「秘密の原料」であり、肉から卵、野菜まで、それを使って想像できるものがあります。 (Psst …ポップコーンで試してみてください!)

Niter kibbehまたはnit’ir qibeは、ギーと似た透明化されたバターです。家庭用ストーブで簡単に作れます。バター脂肪をミルクの固形物と水から分離することで、あなたが残しているのは、より高い煙点とより長い貯蔵寿命を持つ、濃厚でクリーミーな料理脂肪です。アロマチックやスパイスを加えたエチオピアのバージョンは、ドローワット、炒めた野菜、チーズと呼ばれるソテー肉(または豆腐!)のようなゆっくり調理されたシチューに味の深さを与えます.

それぞれの料理には独自のバージョンのキブベがあり、いくつかは他のものよりも多くの成分を含んでいます。このレシピは、私の友人Ambieと彼女の母親が寛大に共有しているレシピに基づいています。優しく玉ねぎ、ニンニク、ジンジャー、黒コショウ、ターメリックを添えて、それはベースとして使用するのに最適なレシピです。あなたは好きなものに応じて他のスパイスを加えて手に入れることができます。フェヌグリークとカルダモンは2つの共通の追加です.

Ambieは、卵、野菜、ソースなどを調理する際に多目的バターを使用していると言います。私はシンプルなレンズ豆やケールのような焼き緑の味のためのショートカットとして、それをポップコーンに吸い付けるのが好きです。あなたはまた、溶かしたニーダー・キブベでインジェラ・フラットブレッドを磨き、ベルベールでそれを振り、オーブンでオーブンで焼いて、エチオピアのスパイスチップ.


エチオピアのスパイス入り透明化バター(Niter Kibbeh)

約1杯になります

  • 1 ポンド

    バター

  • 4〜5 クローブ

    ニンニクみじん切り

  • 1

    小さな黄色のタマネギ、細断された

  • 1 大さじ

    おろしショウガ

  • 1 1/2 ティースプーン

    粗く粉砕した黒コショウ

  • 1/2 ティースプーン

    ターメリックパウダー

  • オプションの追加スパイス:
  • 1 ティースプーン

    カルダモンの種子

  • 1 ティースプーン

    フェヌグリーク種子

  • 1/2 ティースプーン

    クミン種子またはカロンジ/ニゲラ種子

  • 1

    シナモンスティック

  • 1

    クローブ

すべての成分を中低温の鍋に入れます。泡が上に上がると、スプーンでそれを取り除きます。沸騰させるようにあまりにも上昇した場合は、熱を下げます.

それ以上の泡がなくなるまで穏やかに煮立たせ、約30分間続ける。これは、バターが上に透明であり、固形物が底に沈むときに行われる。暑さから削除.

耐熱ボウルの上にストレーナーを置き、チーズクロスまたはコーヒーフィルターでそろえます。ストレーナーにバターを注ぎ、固形物を捨てる。残留物やスパイスのない完全に透明なバターを達成するために必要な回数だけひずみを与える.

バターを少し冷やして、瓶や容器に注ぎます。冷蔵庫で数ヶ月まで密閉して保管してください。.

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(画像:エミリー・ホー)