私はAnthony Bourdainが最も奇妙で派手な食べ物体験を探し求めていますが、あなたが私の前に置くなら、一度試してみます。舌サラミ、確かに。乾いた牛肉、間違いなく。スウィートブレッド、どうして?しかし、まったく違ったことに、私はタコのテリーヌと一緒に行かなければならない.

この経験をとても奇妙なものにしたのは、テリーヌが最初から最後まで作られているのが分かりました。私は当時の料理学校に通っていました。私たちはイタリア料理に深く関わっていました。シェフのインストラクターが食材の箱にタコをもらったのを知るとすぐに、彼の目が輝きました.

彼は私たちの全員を集めて言った。「レシピは、バインダーに向かって指をはねつけるようにするか、作ることができると言うことができる」と彼は声を落とし、私たちを目で見た、 “タコのテリーヌ!

もちろん、私たちはタコのテリーヌを作った.

私はそのレシピを担当していなかったので、私はそれに入ったすべてのステップを知らない。私はタコの全体が最初に裁判所のブイヨンで沸騰したことを知っています。それは鉢の中に淡くてぼろぼろになっていて、後で触手が髪の毛のようにしっかりとカールし、その肌が深い茄子の紫色を流した。それは同時に奇妙で美しい.

触手は体から取り除かれ、再びまっすぐに引き出され、おそらく層の間にいくつかのハーブでテリーヌ型に詰め込まれた。トップはレンガで重み付けされていて、全体の出来事はクーラーに入れられ、大きなノートで「月曜日/イタリア語で保存する – 触らないで!

数日後、私たちは創造を解きました。正直言って、それはサイエンスフィクション映画の舞台小物のようなもので、シェフのように興奮しているようなものはありませんでした。触手は一体となってしっかりした紫色のレンガになっていました。私たちはそれらがお互いの周りにカーリングするのを見ることができました。吸盤は蛍光灯の輝きの中で輝きました。私たちの一人が緊張してテーブルをブラシで拭っていたので.

私たちのシェフはナイフを持ってテレーンの上を歩きました。その後、彼はダーツを入れて、繊細なウェーハ薄片にスライスし始めました。彼が終わったとき、彼は役立つ盛り付けをつかみ、複雑で幾何学的なデザインでスライスを敷いた。彼は海塩と新鮮な胡椒でそれらを振りかけ、オリーブオイルの貯蔵室に私たちの一人を送りました – ” 良い オリーブオイル。 “彼が完了したとき、彼は後ろに歩いて満足で彼の腕を横切った.

そして、はい、それは美しかったです。死んだエイリアンの印象は消えました。紫色の脅迫チューブが消えた。タコは消えてしまった。彼がやったように横断的にスライスしたところ、紫色の肌が真っ白な肉を覆っていたことがわかりました。触手はとてもしっかりと噛み合っていて、スライスは完全に縫い合わされた布のように見えました.

私達はすべて手を伸ばしてスライスを取った。まず、私はオリーブオイルを食べました(本当に良いものでした)。そして、油とゼラチンの組み合わせから、テクスチャは私を噛みましたが、不快ではなく、絹のようなものでした。そして最後に、私がそれを飲み込んだとき、私は輝かしい海の最も暗い味を味わいました。とても早く消えてしまったので、想像してもいいと思った。それは軽く、魅力的で、私が今までに味わったこととは違っていました.

私たちが通常のクラスワークに戻ったときにプレートは空ではなく、確かに他のものよりも好きだったが、タコのテリーヌは間違いなく印象を与えた。それは私が自宅で実行するために実行することをお勧めしたいものではないが、ねえ、それはあなたの前に置かれている場合は、それは間違いなく試してみる価値がある.

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(イメージ:エマ・クリステンセン、キッチン)