(صورة رصيد: جو لينجيمان)

إحدى التقنيات التي خرجت بها من مدرسة الطهي الفرنسية هي كيفية إعداد صلصة من كل قطع اللحم البقري اللذيذة في المقلاة بعد تناول اللحوم. جنبا إلى جنب مع عدد قليل TRÈS المكونات الفرنسية ، مثل الكراث ، والنبيذ الأبيض ، واثنين من أنواع الخردل ، هذا الطبق الدجاج مطهو ببطء لديه كل ما عندي من أطباق فرنسية مفضلة: دجاج طري مع جلد فائق الهشة يجلس فوق صلصة طرية غير مطمئنة لكن أنيقة. وصدقوا أو لا تصدقوا ، يجتمعون معا في حوالي 30 دقيقة في مقلاة واحدة ، مما يجعلك بطل عشاء ليلة الأسبوع, صديقى.

مقلاة فرنسي دجاج مسترد: شاهد الفيديو

لماذا نوعين من الخردل?

ربما كنت أتساءل لماذا تحتاج نوعين من الخردل لهذا الطبق. الخردل كامل الدسم يساعد على طهي الدجاج أثناء طهيه ، ويتم تحريك ديجون بالدهون في النهاية لتكثيف واستحلاب الصلصة وإضافة القليل من الحموضة والملح.

(صورة رصيد: جو لينجيمان)

عنصر التتويج النهائي هنا هو مجرد لمسة من كريم. انها حقا يجمع الصلصة معا ، وتحويلها إلى شيء أن يطرح إلى تمريرها مع الرغيف الفرنسي القشرية. أوصي بطهي هذا مع نبيذ جيد (اقرأ: واحد تريد شربه) ، حيث أن كوب من الهش والباردة البيضاء هو الشيء الوحيد الذي ستحصل عليه مع هذا الدجاجة أثناء جلوسك على ضفاف نهر السين في باريس.

(صورة رصيد: جو لينجيمان)


Skillet دسم فرنسي خردل دجاج

يخدم 4

  • 1 ملعقة طعام

    زيت الزيتون

  • 2 جنيه أو رطل للوزن

    العظام في الدجاج الفخذين

  • الملح كوشير

  • فلفل أسود مطحون طازجًا

  • 1/2 كوب

    الكراث مكعبات (2 المتوسطة الكراث)

  • 1/2 كوب

    نبيذ أبيض جاف

  • 1 كوب

    مرق الدجاج منخفض الصوديوم

  • 2 ملاعق

    خردل ديجون كامل الحبوب

  • 2 ملاعق

    مستردة الديجون

  • 2 ملاعق

    كريمة ثقيله

  • بقدونس طازج مفروم ، لتقديمه (اختياري)

ترتيب رف في منتصف الفرن والحرارة إلى 400 درجة فهرنهايت. في الوقت نفسه ، احرق الدجاج.

قم بتسخين الزيت في وعاء كبير من الحديد الزهر أو المقلاة الآمنة على نار متوسطة الحرارة حتى تلمع. في هذه الأثناء ، قومي بتجفيف الدجاج بالورق باستخدام المناشف الورقية وتوابل الملح والفلفل. يُضاف جانب دجاج الدجاج إلى الأسفل ويُطهى حتى يُصبح الدهن ويصبح الجلد هشًا وبنيًا ذهبيًا ، من 6 إلى 8 دقائق. نقل الدجاج إلى لوحة كبيرة. إزالة كل ما عدا ملعقة طعام من الدهون من المقلاة.

يُضاف الكراث إلى المقلاة ويُطهى على نار متوسطة حتى يصبح طريًا ، حوالي 3 دقائق. أضف الخمر ، كشط أي قطع بنية في الجزء السفلي من المقلاة مع ملعقة خشبية ، واطهيها حتى يتبخر ، حوالي 3 دقائق. يُضاف المرق والخردل كامل الحبة ويُقلب على نار خفيفة. أعد جلد الدجاج إلى أعلى ، وأضف العصائر المتراكمة على الطبق إلى المقلاة.

كشف الفراغ في الفرن حتى ينضج الدجاج ويصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت ، حوالي 15 دقيقة. نقل الدجاج مع ملقط لطبق. ضع الطبق على نار متوسطة ، اخفقي خردل ديجون الناعم في الصلصة ، واطهيه حتى ينضج قليلاً ، حوالي دقيقتين.

أزلت من الحرارة وخفقت في القشدة. تذوق وتوصل الصلصة بالملح والفلفل حسب الحاجة. قدم الصلصة مع الدجاج (ننصح بتقديمه تحت الدجاج للحفاظ على هشاشة البشرة) ، وزينها بالبقدونس إذا رغبت في ذلك..

ملاحظات وصفة

تخزين: يمكن تخزين بقايا الطعام في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام.