(صورة رصيد: جو لينجيمان)

الكركم هو حبيبي الذهبي للصحة الجيدة. هذا الحبيبة اللامعة ذات اللون البرتقالي اللامع (في نفس عائلة الزنجبيل) محبوبة بخصائصها المضادة للالتهاب ومضادات الأكسدة ، ناهيك عن اللون الغامق الذي يقدمه للطعام. معظم الطهاة على دراية بالمسحوق البرتقالي-الأصفر المجفف الموجود في ممر التوابل ، مما يضفي على الأطعمة اللذيذة في جميع أنحاء الهند ومنطقة البحر الكاريبي. إنه المكون الرئيسي في مسحوق الكاري ، وما يعطي الخردل الأصفر اللامع اللون الذي نعرفه جميعًا ونحبه.

استخدام نوعين من الكركم لأفضل الدجاج الذهبي

حتى وقت قريب ، كان من الصعب العثور على جذر الكركم الطازج في محلات السوبر ماركت التقليدية. فقط في السنوات الأخيرة ، بدأت تظهر في مجال إنتاج متاجر الأغذية المتخصصة ومخازن الأغذية الصحية. (من المحتمل أن نشعر بجنون العصير / العصير لشكره على ذلك). في الحقيقة ، لا يمتلك الجذر الطازج نفس القدر مثل المجفف ، لكن في بعض الأحيان يكون ذلك موضع ترحيب. يمكن استخدامه بدلاً من الثوم عند تقطيع الخضار ، وزوجها بشكل جميل مع أي شيء يستدعي الزنجبيل الطازج. يحتوي الكركم ، مثل الزنجبيل ، على جلد رقيق ومفروم يمكن أن يُفرم معه (أعطه فقط فرك أولاً). على عكس الزنجبيل ، فإنه ليس ليفي ، ولكن لا يزال بحاجة إلى أن يكون مفرمًا صغيرًا ، حيث إنه ينعم قليلاً أثناء الطهي..

تستخدم وصفة الدجاج هذه الكركم الطازج والمجفف لتعزيز نكهة ولون وصحة عامة. لتسليط الضوء على لونه الرائع ، يتم إضافة القليل من الكريمة الثقيلة إلى الصلصة المطحونة حتى يغمر الطبق بالكامل في وهج أصفر. هذه الصلصة جيدة جدا سترغب في التأكد من أنها تخدمها جنبا إلى جنب مع كومة من رقيق الياسمين أو الأرز البسمتي ، لذلك لا يتم ترك قطرة وراء.

(صورة رصيد: جو لينجيمان)


دسم الكركم دجاج مقلاة

يخدم 4

وقت الإعداد: من 10 دقائق إلى 15 دقيقة. وقت الطهي: من 30 دقيقة إلى 35 دقيقة

  • 2 ملاعق

    زبدة غير مملحة

  • 1

    البصل الأصفر المتوسط ​​، شرائح رقيقة

  • 1 ملعقة طعام

    مقشر و مفروم طازج جذر كركم

  • 1/4 ملعقة صغيرة

    الفلفل الأسود المطحون الطازج

  • 1/2 ملعقة صغيرة

    الملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد من أجل التوابل

  • 1 1/2 جنيه أو رطل للوزن

    عظم الدجاج الفاسد بلا جلد

  • 1 1/2 ملعقة شاي

    الكركم الأرض

  • 1/2 كوب

    نبيذ أبيض جاف

  • 1/2 كوب

    كريمة ثقيله

  • 1/2 كوب

    مرق الدجاج منخفض الصوديوم

  • أرز بسمتي مطبوخ أو ياسمين ، لتقديمه

  • أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة والسيقان العطاء ، للتزيين

تُذوّب الزبدة في مقلاة بحجم 12 بوصة أو أكبر على نار متوسطة الحرارة. أضف البصل والكركم الطازج والفلفل ونصف ملعقة صغيرة من الملح. يُطهى المزيج على النار ، مع التحريك من وقت لآخر ، حتى ينضج البصل حوالي 5 دقائق. في هذه الأثناء ، ضع الدجاج على طبق كبير مع الجانب العلوي الأملس لأعلى. الموسم مع الملح وجميع الكركم المطحون.

دفع البصل إلى الحواف الخارجية للعموم ووضع الدجاج ، جنبا إلى جنب محنك ، في طبقة واحدة في وسط المقلاة. يضاف الدجاج مع المزيد من الملح. طهي ، دون عوائق ، حتى يبدأ الدجاج في اللون البني ، لا يزيد عن 3 إلى 4 دقائق (أي أطول وسيبدأ حرق الكركم).

باستخدام ملقط ، اقلب الدجاج واطهي لمدة دقيقتين أكثر. صب في النبيذ واستخدام ملعقة خشبية لتتطفل بت قطع من الجزء السفلي من المقلاة. يُطهى المزيج لمدّة دقيقة واحدة ، ثم يُسكب المزيج في الكريمة والمرق ويُحرّك بلطف.

قم بتخفيض درجة الحرارة إلى متوسطة-منخفضة ، وقم بتغطيتها ، وطهيها حتى ينضج الدجاج وتطهى من خلاله ، ويسجل ما لا يقل عن 165 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة قراءة فورية ، من 18 إلى 22 دقيقة. قدميه على الأرز وزينه بالكزبرة.

ملاحظات وصفة

تخزين: يمكن تبريد بقايا الطعام في حاوية مغطاة لمدة تصل إلى 3 أيام.