ما لم تعمل في قهوة متخصصة – أو تأتي من أو قضيت بعض الوقت في نيوزيلندا أو أستراليا – سأراهن على أنه قبل بضع سنوات ، لم تسمع قط عن شقة بيضاء.

لكن ، بالطبع ، بدأت ستاربكس تخدم واحدة. كما نشر ديريك طومسون على تويتر بشكل ملائم ، “في مقهى صغير في إيست فيليج و ~ الجميع يأمرون بشيء أبيض مسطح. تأثير ستاربكس”.

إنه على حق. في حين أن أصدقائنا داون تحتل الشراب الأبيض لسنوات ، فإنه يتطلب تحرك عملاق البن العالمي لجعلنا نلاحظ. انظر فقط إلى الارتفاع الحاد في عمليات البحث “المسطحة البيضاء” مؤخرًا.

ولكن في الواقع ، كان العملاء مرتبكين للغاية حول ما كان عليه في الواقع اللون الأبيض المسطح ، حيث كان على ستاربكس تغيير رسالتهم لتثقيفهم حول الشراب.

لقد استمتعت ببعض البيض المسطح في العامين الماضيين ، سواء في أستراليا أو في الخارج ، ولكن حتى داخل عالم البن ، هناك بعض الارتباك حول ما هو “بالضبط”. حتى أن Sprudge ، وهو موقع متخصص في القهوة ، أطلق استطلاعًا للوصول إلى القاع العلمي للسؤال.

فكنت أحسب أفضل طريقة لمعرفة ما هو الأبيض المسطح بالضبط ، ولماذا يحبها جميع أنتيبوينس كثيراً ، كان التحدث إلى الأشخاص الذين يعرفونهم أفضل: عاشق القهوة من أستراليا وعشيق القهوة من نيوزيلندا..

ستاربكس مسطح أبيض.

(رصيد الصورة: FieryDragonLord تحت CC BY-SA 2.0)

من أين أتى الأبيض المسطح أصلاً?

هناك الكثير من الخلاف حول ما إذا كان اللون الأبيض المسطح قد نشأ في أستراليا أو نيوزيلندا ، لكن أل كيتنغ من مقهى Coffee Supreme النيوزيلندي يؤكد لي أنه كان شيئًا كيويًا. “من المعروف أن خالق الأبيض المسطح في نيوزيلندا ليس سوى ديريك تاونسيند. كما يمكن أن يكون أسطورة ، فإنه يمكن أن يبث 3 إبريق الحليب في يد واحدة ، وجعل أكثر من 1500 بياض مسطح في ساعة واحدة ، ويمكن “طحن القهوة إلى حجم الجسيمات الصحيح باستخدام لا شيء سوى بقبضاته العارية. ليس من المستغرب ، وكان يسمى أول مقهى له” مقهى إكستريم “،” يقول Keating.

(إذا كان هناك سبب واحد لأني أحب الناس من نيوزيلندا وأستراليا ، إلى جانب القهوة الجيدة: إنها روح الدعابة لديهم).

ما الفرق بين الأبيض المسطح واللاتيه?

وقد أبيض مسطح على البخار والحليب اسبريسو – لا يجعل ذلك مجرد latte؟ نعم فعلا؟ لا؟ نوعا ما؟ الفرق بين الأبيض المسطح واللاتيه له علاقة كبيرة بالرغوة ، وفقا ل Eileen P. Kenny. انها باريستا ، كاتب قهوة ، وخالق طيور حيوية غير عادية, منشور حول القهوة التخصص. لقد كسرت الخلافات المذهلة بين الاثنين لنا:

يقول كيني: “في العادة ، في عالم القهوة التخصصي ، يكون للون الأبيض المسطح القليل من الميكروفوم أقل من اللحم ، وغالباً ما يكون حجمه أقل ، ولكنه لا يزال حليبًا دسمًا على نفس القدر من الإسبريسو”..

“الفرق الآخر هو أن latte يتم تقديمه بشكل عام في كوب – على الرغم من أن هذا يختلف عن المقهى إلى المقهى – في حين يتم تقديم اللون الأبيض المسطح في السيراميك ، وفي كثير من الأحيان في خزف أصغر من الكابتشينو ، ولكن مرة أخرى ، يختلف هذا المكان “.

ما مدى شعبية البيض المستوي

استراليا ونيوزيلندا?

طلبت من كل من كيني و كيتنغ أن يرتبا بقعة الأبيض المسطح على التسلسل الهرمي للقهوة. يقول كيتنغ إنه بالنسبة له ، يكون البيض دائماً منبسطة في البقعة رقم 1 ، ويأتي اللاتس في المرتبة الثانية. تقول كيني إن تجربتها البيضاء في أستراليا ، البيض المسطح واللات هي نفسها تقريباً – وكلاهما في أعلى القائمة.

ومع ذلك ، فإنها تشير إلى أنها تعتقد أن “الناس غالباً ما يأمرون ببيض مسطح بدلاً من” لاتيه “لأنهم يعتقدون أنه مشروب” رقيق “أقل ، عندما يكون في الواقع نفس الشيء تقريباً”.

(رمز الصورة: إيفان غولدبرغ)

لماذا جميع هؤلاء Antipodeans متحمسون جدا حول شراب لبن – قهوة?

اذهب إلى مقهى مملوك للخارج أو الكيوي في الخارج ، وستجد بالتأكيد لونًا أبيضًا مسطحًا في القائمة. لا أستطيع أن أحسب عدد الأستراليين الذين التقيت بهم في السفر ويقول: “إن هذا المكان يخدم أبيض مسطح كبير!” كخط أساس لترتيب مقهى جيد. فما الذي يجعل الأبيض مسطح التوابل اليقطين من نصف الكرة الجنوبي?

“أعتقد أن جزءًا من الحماس حول البيض المستوي يأتي من شعور غريب بالوطنية: لقد أخذ الأستراليون ملكية الشراب كشيء فريد لهم ، تمامًا مثل لامنجتون أو بافلوفا ، سواء كانت أصولهم أسترالية بالفعل أم لا” ، يقول كيني.

وأشار كيتنغ إلى شيء مثير للاهتمام حول القهوة في نيوزيلندا: “هذا الرجل الذي يأمر” مجرد قهوة “يحصل على الكثير من اللون الأبيض المسطح.”

ربما يكون الأمر بسيطًا مثل حقيقة أن المشروب يذكرهم بالمنزل.

من يشرب بيضاء مسطحة?

الآن هنا حيث يمكننا بسهولة الدخول في مناقشة القهوة المتخصصة غير التقليدية.

يقول كيتنج: “قد يشعر محبو القهوة ، والعشّاق ، والرجال ذوو اللحى والأيدي الناعمة المهيأة جيداً بأن الحليب يخلط القهوة أو يلطّف القهوة ، ولا يحترم الأعمال الدؤوبة للمنتجين ومحال القهوة ، ولكن هذه قصة لوقت آخر ربما”..

كن مطمئنا ، على الرغم من أن البيض المستوي يحظون بشعبية لأنهم يرضون الجماهير. يلخص كيت ذلك عن طريق إخباري حول من يشرب البيض بالضبط:

“كل شخص تعرفه: تلك المرأة بجانبك في الحافلة ، برايان أسفل القاعة في الحسابات مستحقة الدفع ، أمك (تقليم الحليب). حتى الباريستا في المقهى المفضل الثاني. الباريستا في المقهى المفضل لديك لديه بئر اعدادهم اللحية “.