チョコレートで覆われたイチゴを作る方法

(イメージクレジット:Emma Christensen)

我々はチョコレートを少しムースのためにしばらく溶かして、私たちのキッチンの悪夢のうちの1つに遭遇した。 1分、溶けたチョコレートは滑らかで柔らかく、ボウルからまっすぐに飲むのは難しいです。次の分、それは厚い鈍いペーストに詰まった。これまであなたに起こったことがあった?

ここでは、溶けたチョコレートが握る理由と、それがあなたに起こらないことを確認する簡単な理由があります.

水は溶けたチョコレートの敵です

カカオ豆をチョコレートに精製するプロセスは、すべての水分を取り除くため、最終製品は実際には非常に乾燥しています。技術的には、溶融したチョコレートでさえ液体状態であるにもかかわらず「乾燥」成分とみなすことができます.

このため、溶けたチョコレートに水を加えることは、小麦粉に水を加えることと同じ効果があります。それはペーストに変わります。食品科学Harold McGeeは、「少量の水が一種の接着剤として作用し、数百万の砂糖とココア粒子を濡らして、粒子を一緒にくっつけるシロップのパッチを作るだけで…」と説明しています。

あなたの皿の中に水がたまたま飛んできたら、クリームを加えてガナッシュまたはソースとして使用してチョコレートを蘇生させることができます。このクリームは、チョコレート中のカカオ固形物および糖粒子とよりスムーズに取り込まれる.

チョコレートはまた、暑すぎたり、焦ったりすると犯される可能性があります。これは、水浴上で優しく温めたり、電子レンジで20秒単位で温めたり、時々かき混ぜて底が燃えたりしないようにしてください.

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