(رصيد الصورة: Emma Christensen)

أصبح “برينج” مرادفا لرومانسية عيد الشكر ، لكنه أسلوب رائع بدأنا استخدامه على مدار السنة لجميع أنواع اللحوم المختلفة! نحب أن نرمي قطع لحم الخنزير وصدور الدجاج في محلول ملحي سريع للحصول على المزيد الجاذبية قبل الاستمرار في بقية الوصفة.

تحميص هو عملية غمر قطع اللحم في محلول ملحي ، وهو الملح ببساطة الذائبة في الماء. يمتص اللحم السائل والملح الإضافي ، مما يؤدي إلى طبق نهائي أكثر غليظًا ونكهة. هذه التقنية كبيرة بشكل خاص لقطع اللحم الخالية من الدهون التي تجف خلال الطهي!

نسبة المياه المالحة الأساسية: النسبة الأساسية من الملح إلى الماء للحصول على محلول ملحي هي 4 ملاعق كبيرة من الملح لكل 1 ربع (4 أكواب) من الماء.

في وعاء كبير بما فيه الكفاية لاحتواء اللحم (ويفضل أن يكون مع غطاء لتجنب الخدوش) ، قم بتذويب الملح في الماء. أضف اللحم. إذا لم يكن هناك سائل كافي للتغطية ، أضف محلولًا من كوب من الماء وملعقة كبيرة من الملح حتى يتم غمر اللحم تمامًا. تغطية الحاوية والثلاجة.

نظرًا لكون تركيا كبيرة جدًا ، فمن الضروري أن يتم تحميصها بين عشية وضحاها – لمدة 12 ساعة تقريبًا. قطع أصغر مثل شرائح لحم الخنزير أو صدور الدجاج للعشاء في منتصف الليل تستغرق وقتًا أقل بكثير وهي عادة جاهزة للطهي في نصف ساعة إلى ساعة.

لبث لحمك بنكهة إضافية ، ارمي بعض التوابل و العطريات الإضافية في محلول ملحيك الذي سيكمل الطبق النهائي. مما يجعل لدينا لحم الخنزير المقلي مع الهليون والسكر المفاجئة البازلاء؟ حاول إضافة بضع شرائح من الزنجبيل إلى المحلول الملحي. للدجاج المحمص ، إضافة قشرة الليمون وعدد قليل من الأغصان من روزماري أو الزعتر. بعض الناس يحبون أيضا إضافة السكر (حوالي 2 ملاعق طعام لكل ربع) في المحلول الملحي لتحلية اللحم.

ملاحظة سريعة واحدة: المحلول هو في الواقع أكثر من تقنية لتحضير الحرارة الجافة مثل التحميص والشوي. اختلاف النكهة والملمس ليس كبيرًا عندما يمدح ويصطاد سائلاً.

هل تحصلين على لحمك؟ ما هي الوصفة المفضلة لديك?