全体のスパイスで調理するとき、それらを粉砕する前にトーストして最終的な料理の中の味と香りを増幅させます。ここに!

ほとんどの場合、私たちはスパイスをストーブの頂上で乾杯することを好みます。中低温の上で小さなフライパンに香辛料を入れ、時々パンを振って燃焼を防ぐ。あなたが香りを嗅ぐことができたら、スパイスはトーストされます。直ちにスパイスグラインダーまたはモルタルに移して粉砕します.

複数のスパイスを使って作業するときは、すべてが同じ時間に同じ料理に追加されている限り、すべて同じパンでトーストするのが大丈夫です。スパイスのサイズが大きく異なる場合は、別々のバッチでトーストすることができます.

ベトナムのライスヌードル・ポーを作ったときと同じように、焼き鳥の下にトーストの香辛料を入れることもできます。これは、スターアニスのようなより大きなスパイスからフレーバーを抽出するための良い方法ですが、クミンのようなより小さなスパイスをコントロールすることは難しくなります.

私たちは、ここで話しているスパイスは、一般的に種子や乾燥ベリー類であり、乾燥したハーブや粉末香辛料ではありません。全体の種子と乾燥した果実は、香りが粉砕されるとすぐに悪化する香りとエッセンシャルオイルの多くを保持します.

あなたがカレーやスパイスをローストのためにこするようにしてから、これを試してみてください!

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(画像:クリエイティブ・コモンズの下で許諾されたFlickr会員podchef)