لحوم “الحطام” هو شيء رأيناه في القوائم عندما كنا نعيش في نيو أورليانز. هو اختراع لويزيانا (نحن نفترض) ، وعادة ما يتم إنتاجه من شرائح من اللحم القشرية التي تقع في قاع المقلاة أثناء طهي لحم البقر أو لحم الخنزير المشوي. للحصول على إصدارنا ، مستوحاة من عنصر غداء في مطبخ دانتي المذهل في نيو أورليانز ، نضع حطامنا على البيض المقلي. من أين نحصل على اللحم؟ حسنا ، إنه أكثر من بقايا الطعام من كتف الخنزير الذي أظهرناه لك في وقت سابق من هذا الأسبوع…

من الناحية المثالية ، سيتم تقديم هذا الطبق على البيض المسلوق ، وربما يجلس على رأس قطعة من الخبز القشري والزبدة. نحن لسنا عظيما في صيد البيض ، ونحن لا نملك واحدة من هذه (أو هذه أو هذه) لجعلها أسهل ، لذلك ذهبنا مع المقلية. إذا كان بإمكانك صيد بيضة ، فإن حطام لحم الخنزير هذا رائع فوقها.

مفتاح واحد لجعل هذا الطبق يأتي بسرعة هو تقطيع الخضروات الخاصة بك صغيرة جدا. تريد أن يصبح بصلك طريًا وأن تحصل البطاطا على مقرمش صغير.

أضفنا بعضًا من سائلنا المُدفأ الأصلي مع الطماطم الناعمة والمطحنة. كان قد تجمد في الثلاجة ، لذلك قمنا فقط بجمع بعض الطعام وإلقائه في لحافظ على جفاف الخنزير والخضار. إذا لم يكن لديك أي من صلصة الطهي المخبوز ، فقط استخدم بعض الطماطم المعلبة والمقطعة.


البيض مع لحم الخنزير “الحطام”

يخدم 3 إلى 4

  • 1 1/2 ملاعق

    زيت الزيتون

  • 1/2 جنيه

    البطاطا الصغيرة الجديدة (حوالي 5 أو 6) ، مكعبات

  • 1/2 من فلفل أخضر ، مكعبات

  • 1/2 من بصل أصفر متوسط ​​، مكعبات

  • ثلث فلفل هالابينو ، مفروم

  • 1 1/2 كؤوس

    الكتف لحم الخنزير تمزيقه ، المفروم تقريبًا

  • 1/4 كوب

    مرقة دجاج

  • 1/2 كوب

    لحم الخنزير المبرد السائل مع الطماطم المطبوخة (أو نصف كوب من الطماطم المعلبة ، مكعبات في عصيرهم)

  • من 6 إلى 8

    بيض

  • ملح وفلفل

  • صلصة حارة

تسخين زيت الزيتون على نار متوسطة عالية في مقلاة كبيرة (12 أو 14 بوصة). تُضاف البطاطا وتتبل بالملح والفلفل وتُطهى حتى شبه شفافة حوالي 5 إلى 6 دقائق. يُضاف الفليفلة الحلوة والبصل والفلفل الحار ، ويُضاف الملح والفلفل مرة أخرى. اخفض الحرارة إلى متوسطة وطهيها حتى تصبح الخضار طرية وتبدأ البطاطس في اللون البني ، حوالي 15 دقيقة. ستحتاج إلى تحريك الخضار بشكل متكرر حتى لا تلتصق وتحترق. تريد أن تلتصق بعض الأجزاء ذات اللون البني بأسفل المقلاة ، ولكن إذا كان الخليط جافًا جدًا ، يمكنك إضافة رذاذ آخر من الزيت.

إضافة لحم الخنزير ويقلب لدمج. زيادة الحرارة قليلا وإضافة مرق الدجاج (يمكنك أيضا استخدام الماء). كشط البتات البنية من قاع المقلاة واثارة حتى يتبخر السائل تقريبا ، والذي يجب أن يستغرق سوى دقيقة أو اثنتين. أضف الطماطم ، وخففي الحرارة ، واطهيها حتى يتم تسخينها.

قلي البيض ، واثنين في كل مرة ، في مقلاة غير لاصقة مع رش زيت الزيتون أو ملعقة كبيرة من الزبدة. قدم اثنين من البيض مع مغرفة من الحطام. الموسم مع صلصة حارة ، إذا رغبت في ذلك.

ذات صلة:
• كيف لطهي (وأجاد) الكتف لحم الخنزير (وصفتنا الأصلية)
• ريجاتوني مع لحم الخنزير المبشور في صلصة كريم الخردل (فقرة متبقية رقم 1)

(صور: إليزابيث باساريلا)