あなたの好きな木製焼きオーブンピザジョイントから地殻を作るのはどうしてこんなに美味しいのですか?または、家庭で特別なベーグルを作る方法?スライスを切ったときに裂けないようにして、無混練のパンを作る方法は?答えはグルテンです、それはたくさんあります。そして、私たちの家庭のキッチンでこのグルテンを得るための最善の策は、私たちが店にいるときにパン粉の袋を拾うことです.

パン粉13個入り 以上 カップ当たりグルテン形成タンパク質のグラム数。対照的に、ベーキングのために一般的に使用する万能粉は、9グラムから11グラムのこれらの同じタンパク質を含む。これは、パン粉で作られた生地はより強く弾力が増し、生地はより密で噛みやすくなることを意味します.

この種の小麦粉は、そのくしゃみのテクスチャーが必要なレシピで最もよく使用されます。ピザ生地、職人ラウンドローブ、ベーグル、ソフトプレッツェルはすべていい候補です。ライ麦、全粒小麦、そばなどの低グルテンまたはグルテンフリーの粉と組み合わせて、より良い構造にする場合は、この高グルテン粉を使用することもできます。私はまた、種子やドライフルーツのような生地にたくさんの「もの」を入れたレシピでパン粉を使用することが有用であることを発見しました.

パン粉を別の種類のレシピに置き換える場合、パン粉は他の種類の小麦粉より多くの水分を吸収することがわかります。あなたは、レシピの液体を4分の1または半分のカップで増量して補正したいと思うでしょう。重要な小麦グルテンを加えてパン粉の強化効果を模倣することもできます。一斤あたりの重要な小麦グルテンの1から4杯の間に必要なのはすべてです.

余分な気がする場合は、イタリアの「00」の小麦粉を探してください。これはパン粉に似た高タンパク質粉ですが、別の種類の小麦から粉砕されています。それは強力なグルテン構造を持つパンを作るが、最終的なパンでは噛みにくい。パスタや本物のナポリスタイルのピザを作るのに最もよく使われています.

私がパン粉のために見つけた最良の情報源はArthur Flour王のもので、ほとんどの食料品店やオンラインで入手できます。この粉は一貫した品質とタンパク質含量を持ち、毎週素敵なパンを焼きます:

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あなたはパン粉で焼くのですか??

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(イメージ:キングアーサー粉)