كعكة اليقطين السحرية هي واحدة جديدة في حلوى عيد الشكر المليئة بالنكهات المألوفة. مثل كعكة الفانيليا السحرية ، هذا هو علاج فريد من نوعه مع ثلاث طبقات من الحلوى الكستردية ، وكلها من خليط واحد. إنه كثيف في القاع ، غني بالكريمة في الوسط ، وزغب مثل كعكة إسفنجية فائقة الرقة في الأعلى ، مما يجعلها مضمونة لإرضاء فطيرة اليقطين ، وكعكة القرع ، وعشاق كعكة القرع في جموعك.

ولعل أفضل شيء بالنسبة للطبخ ، كعكة اليقطين السحرية يجب أن تقدم في وقت مبكر ومبردة ، تاركة الكثير من مساحة الفرن.

(رصيد الصورة: لورين فولو)


تعلم الطريقة الأساسية: كيفية جعل كعكة الفانيليا السحرية


وتستند هذه الوصفة على درس الطبخ لدينا كعكة السحر الفانيليا الكلاسيكية. ولكن بما أنه يحتوي على العنصر الإضافي من بوري اليقطين ، هناك نوعان من النصائح الإضافية التي يجب أن تكون على دراية بها.

  • إجهاد الخليط: إجهاد الخليط قبل إضافة بياض البيض. على عكس الكعك السحري ، بمجرد إضافة اليقطين ، الخضار المطبوخ ، غالباً ما تضطر إلى التعامل مع بعض الأوتار والعيوب ، وهكذا. يضمن تضييق الخليط أن يكون ناعمًا ودسمًا في الأسفل وفي الوسط.
  • أضف بياض بيض إضافي: يتم خلط بياض البيض كالكعكة السحرية المعتادة ، ولكن يوجد بياض بيض إضافيان هنا. تميل عجينة الكيك هذه إلى التفريق بكثافة بسرعة كبيرة ، حتى أسرع من كعكة الفانيلا السحرية ، ويزيد بياض البيض الإضافي الخليط لفترة كافية لتخبز الطبقات بالتساوي وبشكل كامل. يساعد ذلك على حماية طبقات الكاسترد من عملية التجهيز الزائد ويضمن وجود كعكة إسفنجية في الأعلى.

(رصيد الصورة: لورين فولو)

اليقطين ماجيك كيك

يجعل 1 (8 بوصة) كعكة مربع

للكعكة:
رذاذ الطبخ

4 صفار بيض كبير


1/2 كوب حبيبات السكر


1/2 كوب معبأ سكر بني خفيف


8 ملاعق طعام (4 أونصات) زبدة غير مملح ، ذاب


1 كوب دقيق لجميع الأغراض


1 ملعقة طعام قرفة أرضيّة


1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون


3/4 ملعقة صغيرة من البهارات الأرضية


1/4 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون


1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب


1/8 ملعقة صغيرة من الملح الناعم


3/4 كوب من اليقطين بوريه (وليس ملء فطيرة اليقطين)


3/4 كوب قشدة ثقيلة


1 1/2 كوب كامل الحليب


2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا


7 بياض بيض كبير ، في درجة حرارة الغرفة

من أجل الجليد:
1/2 كوب من مسحوق السكر

2 إلى 3 ملاعق صغيرة من الكريمة الثقيلة أو الحليب كامل الدسم

اصنع الكعكة: ترتيب رف في منتصف الفرن وتسخين الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت. قم بتغطية مقلاة بقطر 8 بوصة مربعة بعمق 2 بوصة مع رذاذ الطبخ. قطع 2 (8- بواسطة 12 إلى 16 بوصة) ورقة من الورق الرق. اضغط ورقة واحدة في المقلاة ، وترك تراكب لا يقل عن 2 بوصة على كلا الجانبين. اضغط على القطعة الثانية عبر الأوّل ، تاركًا الأعباء على الجوانب الأخرى. هذه ستكون “مقابض” عند إخراج الكعكة من المقلاة. اجلس جانبا.

في الخلاط المركب المجهز بملحقات المخفقة ، أو في وعاء كبير باستخدام خلاط كهربائي محمول باليد أو خفاقة (والكثير من قوة الذراع) ، قم بضرب صفار البيض والسكر المحبب والسكر البني بسرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط هو أصفر شاحب جدا ، 6 إلى 7 دقائق. لا تقلل.

مع الحفاظ على السرعة في المتوسط ​​، قم برذاذها في الزبدة المذوّبة واضربها حتى دمجها بشكل جيد. أوقف الخلاط وقم بتقشير قاع وجوانب الوعاء.

يُضاف الدقيق والقرفة والزنجبيل والبهارات والقرنفل وجوزة الطيب والملح وتخلط على سرعة منخفضة حتى تمتزج تمامًا مع إيقاف الخلاط وإزالة القاع وجوانب الوعاء حسب الحاجة. يضاف اليقطين ويخلط بسرعة متوسطة حتى يتم دمجها. أضيفي الكريما والحليب والفانيليا واخلطيها حتى يتم دمجها ، بدءًا من السرعة المنخفضة وتزداد تدريجيًا إلى سرعة متوسطة.

ضع منخلًا ناعمًا على طبق كبير. إجهاد الخليط من خلال ذلك ، وذلك باستخدام الجزء الخلفي من الملعقة للمساعدة في دفعه من خلال ؛ اجلس جانبا.

إذا كنت تستخدم خلاطًا يدويًا أو خفقت ، ضع بياض البيض في وعاء خلط كبير نظيف وجاف. إذا كنت تستخدم خلاطًا قائمًا ، فقم بغسل وعاء الخلاط وتجفيفه ، وصِف الخلاط بمرفاق مخفّض نظيف ، وضع البيض فيه. خفقت على سرعة منخفضة حتى تبدأ الرغوة في تشكيلها ، ثم زيادة السرعة إلى عالية وخفقت حتى يصبح بياض البيض قمم قوية ، حوالي 2 دقيقة.

أضيفي بياض البيض المخفوق إلى خليط اليقطين وحرك المزيج برفق باستخدام ملعقة كبيرة ، مع الحرص على ترك بعض الكتل الرقيقة والكتل المتبقية. يجب أن تبدو مثل جبن كوخ أو بيض مخفوق في الأعلى. لا تضيف أو تطغى على بياض البيض.

يُسكب المزيج في المقلاة المحضرة ويُخبز حتى يتم تعيين الحواف ، ويكون الجزء العلوي من اللون البني الذهبي ، ولا يزال المركز يتذبذب ويهتز عندما يتم هزة المقلاة ، من 60 إلى 65 دقيقة..

دع الكيك يبرد لدرجة حرارة الغرفة في المقلاة. تغطية فضفاضة مع غلاف بلاستيكي وبرّاد لمدة لا تقل عن 4 ساعات وما يصل إلى 12 ساعة قبل التقديم.

جعل الجليد: عندما تكون جاهزًا للخدمة ، اصنع الثلج. ضع السكر البودرة في وعاء صغير. أضيفي ملعقة صغيرة من الحليب أو الكريمة في كل مرة ، وامزجيها جيداً بعد كل إضافة ، حتى يصبح نسيج الغراء. استخدم حبال الرش لسحب الكعكة من المقلاة. تجاهل ورقة الرق. باستخدام ملعقة صغيرة ، قم برش الثلج بتزيين فوق رأس الكعكة. مقطعة إلى مربعات وتقدم.

ملاحظات وصفة

  • تخزين: يمكن تخزين هذه الكعكة في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.