玉ねぎの玉ねぎとカブのハッシュ

(イメージクレジット:Elizabeth Stark)

鋳鉄のための私の愛はとても深くて、私は自分の夫が私の最愛の鋳鉄のフライパンをきれいにすることさえしないようにしています。鋳鉄の硬化、世話、清掃についてはたくさんの神話がありますが、私はそれらのごく一部を購読しています。実際、ここでは私が鋳鉄製のフライパンにすることはない6つのことがあります.

(イメージクレジット:Erika Tracy)

ロッジとル・クルーゼの細かいメーカーに多くの謝罪をしていますが、新品の鋳鉄製のフライパンを買うことは、私にとって冒涜的です。特に、リサイクルショップやアンティークショップでは、いいえ、私のための新しいアイロンはありません。中古鋳鉄はあなた自身を調味して調味する価値があります.

ここにも私の考えを裏付ける少しの歴史があります。古いスキーレットは、製造プロセスの一環として販売前に研磨されていましたが、1950年代に鋳鉄の販売が増加したとき、多くのメーカーが研磨工程を落としました。これは、ほとんどの現代の鋳鉄製のフライパンは、通常の使用と調味料でのみ滑らかにできるわずかに凹凸のある表面を持っていることを意味します。使用済みのフライパンを購入すると(80年代のものでさえも)、すでに研磨が完了しています.

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私のキャスト・アイアン・スキレットにやらない6つのこと

1.それで調理を避ける.

鋳鉄製の調理器具は使用に伴って改善される。鋳鉄で調理するのは痛みのように思えるかもしれませんが、実際に使用するたびに調理する方が簡単です。各使用後にパンを調味することにより、シェイプを保護し、非粘着性の表面になる重合油の薄い層が形成される。 1年に数回パンを使用するだけの場合、この「ノンスティック」コーティングは非常に薄く、固着や損傷を受けやすくなります。定期的な揚げ物、焼き盛り、焼き酒での炒め物は、長期的には卵料理がずっと楽になります.

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2.それをシンクに浸してみましょう.

“あなたの鋳鉄で酸性食品を調理するのを避ける”というのは、多くの料理家が聞いた悪い噂です。正直言って、鋳鉄をシンクに浸しておいておくことは、トマトソースや石けんがそれよりも悪いです。鋳鉄は多孔質であり、水に長時間さらされると水分を吸収して最終的に錆びる可能性があります。短い浸漬はあまり害を及ぼさないが、私はそれを忘れる恐れのために浸すのを避け、私がとても頑張った治癒を台無しにする.

本当にこだわりのつまずきのために、私はそれに数カップの水を入れて鍋に沸騰させ、暖かい水の助けを借りて混乱を削ぎ落とします。温かい水と塊を捨て、いつものようにクレンジング、乾燥、オイル、そしてフライパンを保管する.

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3.精練パッドでこすり落とす.

それらの緑と金属のスクラバーは、私の鋳鉄を愛する存在の狂気です。私は料理中に私の鍋に金属のスパチュラを使用することを躊躇したことはありませんが、スチールウールの洗浄機は良い治療のために悪いビジネスです。代わりに、小さな正統派の塩と石油の塊が、私が鋳鉄を笛のようにきれいにするために必要な精練力です.

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4.オーブンに入れて保管します。.

これは私が長い間自分の鋳鉄に対して犯した犯罪であることを認めましょう。オーブンは比較的乾燥していてストーブトップに近いので、定期的に使用しているときは重いフライパンを保管するのに理想的な場所のようです。あなたが誤ってその鋳鉄製のフライパンを内側に入れてオーブンを予熱するたびに、あなたは徐々に治癒を取り除いています。代わりに、あなたの鍋とパンの残りの部分であなたのフライパンを保管してください。そして、摩擦と大気の湿気から治癒を防ぐために、スキー板の間にペーパータオルを滑り込ませることを忘れないでください.

5.それを完全に空にしておきます.

これは私がロッジの人々から選んだ確かに奇妙な先端です。彼らは、それぞれの間に紙のスリップを入れて鋳鉄を出荷、保管、販売しています。彼らの論理を知らないうちに、お気に入りのフライパンをペーパータオル裏地に入れて保管してみました。今ではペーパータオルが私の鋳鉄の上に他の鍋を積み重ねることができ、清掃からの残留水分を吸い取ることができます.

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6.ベビー・イット.

鋳鉄を取り巻くすべての伝説と伝承について、我々は、これらの鋳鉄が鋳鉄から造られていることを忘れているようである。確かに、私の夫は私の鋳鉄製のフライパンを石鹸水に一晩浸したままにしておきました。私がミッフィングしていた間は、パンを壊していませんでした。私はそれをきれいにし、ストーブで乾燥させ、油でこすって、別の日に調理するために住んでいた。彼らは弾力性があります。しかし、そのように保つためには、一貫して気遣う必要があります.

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