(رمز الصورة: كيمبرلي هاسلبرينك)

طريقة واحدة لتخريب قصة الخس المعتادة هي أن تفعل شيئًا غير متوقع تمامًا معها ، كما هو الحال في الخس المخبوش وبصل البصل الذي شاركناه معك أمس. طريقة أخرى هي توسيع فكرة الخس نفسه – كما هو الحال في هذه السلطة الهشة والمشرقة من العقول الساطعة خلف بار تارتين في سان فرانسيسكو..

(رمز الصورة: كيمبرلي هاسلبرينك)

السيوريات هي عبارة عن خضراوات مرّة مع لدغة أكثر حزما من الخضار في الحديقة اللذيذة والحلوة ، لكن هذه المرارة تعني أنها تقف بشكل جيد لتتألّق مع الملابس القوية. وكما يقول المؤلفان ، “تحت قضمة حلاوة تستدعي طبقات من الحمض والملح والتوابل”.

كورتني بيرنز ونيكولوس بالا ، الطهاة والمؤلفين وراء بار تارتين ، يشرحون أصول هذه السلطة. “هذا هو أحد أنواع السلطة المفضلة لدينا في المنزل ، ونحن نعتبرها وجبة في حد ذاتها. بما أن أيا منا جيد جدًا في الطهي لشخصين ، في المرة الأولى التي صنعناها في المنزل ، قمنا بما يكفي لعشرة أشخاص وأكلنا من الفرن الهولندي 18-qt / 17-L ، حيث كانت تلك الحاوية الوحيدة في متناول اليد كبيرة بما يكفي لخلط الخضر “. لحسن الحظ لقد قاموا بتقليصه هنا إلى شيء أكثر معقولية لطباخ منزلي ، وهذا أمر جيد جدًا ، حيث أن هذه سلطة تستحق الاستيقاظ من جديد.

اختبار ملاحظات

إذا كنت تحب سلطة قيصر ، مثل حقيقة سلطة قيصر مع الكثير من الأنشوجة والثوم ، ثم هذه هي السلطة بالنسبة لك! يمكن جعل الملابس في وقت مبكر ، ونكهة chicories المريرة والفجل القلبية جيد جدا. وهي أيضًا سلطة رائعة ، حيث أن جميع الخضار لن تذبل بسرعة ويمكنها في الواقع الاستفادة من الجلوس في الصلصة قليلاً لتتحول.

هذه الوصفة تجعل الكثير! فهو يقدم سلطة كبيرة جداً بحجم العشاء من 4 إلى 6 ، أو يمكنك تقديمها كسلطة جانبية في حفل عشاء أكبر لعدد 8 إلى 10 أشخاص..

كريستين ، حزيران 2015


سلطة شيكور مع صوص الأنشوجة

يجعل من 4 إلى 6 حصص بحجم العشاء

  • لخلع الملابس الأنشوجة:
  • 7 ملاعق

    (100 مل) عصير الليمون الطازج

  • 1 ملعقة صغيرة

    صلصة السمك

  • 1 ملعقة طعام

    خل النبيذ الاحمر

  • 2 ملاعق

    العسل المخمر ، أو العسل

  • 18

    شرائح أنشوجة معبأة بالزيت ، مفرومة

  • 6

    فصوص ثوم مفرومة

  • كوب واحد زائد ملعقتين كبيرتين (115 جم) من الجبن الصلب المبشور الطازج ، مثل جبنة البارميزان أو جبن بيافي فيكيو

  • 3/4 كوب

    (180 مل) زيت عباد الشمس غير المرشح

  • 2 ملعقة شاي

    الملح كوشير

  • 1 ملعقة صغيرة

    الفلفل الأسود المطحون الطازج

  • 1/8 ملعقة صغيرة

    يمزج مسحوق التشيلي أو مسحوق أحمر البابريكا حار

  • 1 ملعقة طعام

    الفجل المبشور الطازج

  • للسلطة:
  • 1 جنيه

    (455 غم) من الشيكولاتة المختلطة ، مثل تريفيزو ، بونتريل ، راديشيو ، اسكارول ، ونهائي ، مقلوب وممزق تقريبًا إلى قطع بقياس 1 سم (2.5 سم)

  • 1

    لمبة الشمر ، نصفين ، محفور ، وشرائح رقيقة

  • 1 باقة

    الفجل ، قلص ، وشرائح رقيقة

  • 2

    الكرنب أو الفجل ديكون الصغيرة ، مقشرة ومقطعة إلى أقمار نصف رقيقة

  • 1 باقة

    البصل الأخضر والأجزاء الخضراء البيضاء والعطاء ، شرائح رقيقة في 1/4 في / 6 مم سميكة

  • 1/2 باقة

    الشبت الطازج ، المفروم

  • 1/2 باقة

    بقدونس أوراق مسطحة طازجة ، مفرومة

  • الفجل الطازج للتزيين

لجعل خلع الملابس الأنشوجة: في وعاء صغير ، اخفقي معاً عصير الليمون ، صلصة السمك ، الخل ، العسل ، الأنشوجة ، الثوم ، البارميزان ، زيت عباد الشمس ، الملح ، الفلفل ، مسحوق الشيلي ، والفجل. غطاء والثلاجة حتى جاهزة للاستخدام. يمكن تخزين الضماد في وعاء محكم ومبرد لمدة تصل إلى 5 أيام. يهز جيدا قبل استخدام.

لجعل السلطة: في وعاء كبير ، قم بخلط الشيكولاتة ، الشمر ، الفجل ، الكرنب ، البصل الأخضر ، الشبت والبقدونس. إضافة خلع الملابس وإرم على معطف بالتساوي. صر الفجل ناعما على السلطة وخدمتها.

ملاحظات وصفة

أعيد طبعها بإذن من بار تارتين بواسطة Cortney Burns، Nicolaus Balla and Chad Robertson، Copyright © 2014. نُشر بواسطة Chronicle Books.

→ تحقق من الكتاب! بار تارتين كورتني بيرنز ونيكولاس بالا وتشاد روبرتسون