دجاج مقرمش مع جبنة السبانخ

(صورة رصيد: سارة E كراودر)

عندما يتعلق الأمر بشراء الدجاج والحصول على صفقة جيدة مقابل أموالك ، فإن السعر لا يحكي القصة كاملة. نعم ، إنه يخبرنا بتكلفة كل جنيه ، لكن إذا فكرت في السعر لوحدك ، فستفقد شيئًا مهمًا: العظام. في حين أن خيارات العظم يمكن أن تكون اقتصادية وذات نكهة خاصة ، إلا أن نسبة أقل من الباقة التي دفعتها هي صالحة للأكل (وضع المخزون جانبا).

هل تعرف أي قطع الدجاج تعطيك في الواقع معظم اللحوم مقابل المال الخاص بك?

أفضل بانج لجهودكم باك: الدجاج الساق الأحياء

هل انت متفاجئ؟ لأكون صريحا ، كنت في البداية ، ولكن كلما فكرت أكثر في الأمر ، كلما كان الأمر أكثر منطقية. قبل الخوض في هذا كنت أتوقع دجاجة كاملة لتقديم معظم اللحوم لسعرها. أعني ، إنه دجاجة كاملة!

لكن تلك الأرجل الكاملة ذات المذاق العالي والمليئة بالميزانيات (طبق الطبل مع العظم في الفخذ المرفق) كانت فائزًا واضحًا بسعر مناسب – أكثر من ذلك أدناه – من حوالي 1.36 دولار للرطل الواحد مقابل 1.65 دولارًا لكل باوند لدجاج كامل. كان سعر الفخذين في العظام أعلى قليلا.

نعم ، يأتي دجاجة كاملة مع ميزة تحويل كل تلك العظام إلى مخزون ، ولكن إذا نظرنا ببساطة إلى اللحم ، تقدم الساقين أفضل قيمة.

لماذا هي أفضل قيمة للساقين

لتحديد أي نوع من الدجاج يعطيك أكثر اللحوم مقابل أموالك ، نظرت لأول مرة من خلال متوسط ​​أسعار التجزئة الوطنية الحالية (في أوائل أبريل) لجميع أنواع الدجاج والأجزاء الفردية والطيور الكاملة والعظام ومكدر. هذه الأرقام متاحة للجمهور من وزارة الزراعة الأمريكية.

كما أنني أخذت في الاعتبار الجزء المتوسط ​​للأكل من قطع العظام في الدجاج. هذه النسبة سوف تختلف من الطيور إلى الطيور. باستثناء كميات قليلة من الدهون ، تعتبر قطع الدجاج الخالية من العظم نسبة 100٪ صالحة للأكل.

كم جزء من الدجاج هو صالح للأكل?

  • 65 إلى 70٪ من دجاجة كاملة صالحة للأكل.
  • 70 إلى 75 ٪ من الساق الدجاج كله صالح للأكل.
  • 70 إلى 75 ٪ من عظم الدجاج في الفخذ هو صالح للأكل.
  • 70 إلى 75 ٪ من طبل الدجاج في العظام هو صالح للأكل.
  • 75 إلى 80 ٪ من عظم الدجاج في الثدي هو صالح للأكل.

مع أخذ ذلك في الاعتبار أنني حسبت السعر المعدل لكل قطع. وبعبارة أخرى ، السعر الذي يعكس حقا سعر اللحم الذي تشتريه. لحساب السعر ، قسمت متوسط ​​سعر كل قطع بنسبة نسبتها من اللحوم الصالحة للأكل ، باستخدام الحد الأدنى من النطاق.

متوسط ​​سعر التجزئة لكل جنيه ÷نسبة الاكل = السعر المعدل

الأسعار المعدلة للدجاج لكل باوند

  • الساق الدجاج الكامل (ربع الساق): 1.36 دولار
  • الدجاج الكامل: 1.65 دولار
  • أفخاذ الدجاج: 1.84 دولار
  • عظام الدجاج في الفخذين: 1.90 دولار
  • صدر الدجاج (العظم): 2.11 دولار
  • فخذان دجاج بلا عظام بلا جلد: $ 2.40
  • صدور دجاج مسحب: 2.96 دولار

الرياضيات لا تكذب! هناك فائز واضح هنا.

دجاج بالضغط لمدة 30 دقيقة كاكاتوري

(صورة رصيد: كارلا كونراد)

الطبخ مع الدجاج الساقين

يمكن استخدام أرجل الدجاج كاملة أو مقطوعة لفصل الفخذين وأعواد الطبل. من السهل القيام به في المنزل ، على الرغم من أنه واحد من الأشياء الكثيرة التي يمكن أن يقوم بها جزار محل البقالة لك.

ومثل معظم قطع اللحم ذات الميزانية المنخفضة ، فإن أرجل الدجاج أكثر قسوة وتحتوي على دهون أكثر من ثدييها. لكن هذا مجرد عامل آخر يعمل لصالحك. الأرجل الدجاج ليست مجرد قيمة كبيرة – كما أنها توفر طن من نكهة. يمكن طهيها على السميد ، في الفرن ، أو في وعاء ضغط ، أو حتى مشوية في أي وصفة تستدعي استخدام أعواد الطبل أو الفخذين. فقط تأكد من استخدام مقياس الحرارة الخاص بك لاختبار doneness!

جرب هذه الوصفات باستخدام دجاج الساقين

  • دجاج مقرمش مع جبنة السبانخ
  • دجاج Cacciatore لمدة 30 دقيقة
  • صدور الدجاج المشوية مع ديجون والنبيذ الأبيض
  • كيف تصنع وجبة دجاج مشوي بالفرن
  • براونستر سكر الدجاج المزجج والفخذين