عزيزي المطبخ,
لقد سمعت أن شراء أدوات طهي غير لاصقة ليس دائمًا أفضل فكرة – أن بعض الأطباق تعمل بشكل أفضل مع ما أعتقد أنه سيكون عصا تجهيزات المطابخ. هل هذا صحيح?

خلنج نبات

(لجميع الأسئلة الجيدة)

عزيزتي هيذر,

يجب أن أقول ، بالنسبة للجزء الأكبر ، أميل إلى تفضيل استخدام المقالي غير اللاصقة. الحالات القليلة التي استخدمتها غير لاصقة هي لأشياء مثل البيض ، الفطائر ، السمك الرقيق ، أو كعك الريسوتو. ومع ذلك ، أنا أفضل الفولاذ المقاوم للصدأ فقط عن كل شيء آخر. انها جيدة بشكل خاص عند اللحوم ، أو في أي وقت تريد لون ذهبي جميل على شيء ما. إذا كنت ترغب في صنع صلصة مرق اللحم أو صلصة اللحم ، فإن العملية التي تتضمن تنقيط المقلاة ، يكون الفولاذ المقاوم للصدأ أفضل بالتأكيد..

هناك مشاكل صحية مرتبطة بأوعية غير لاصقة أيضًا. وقد وجدت الدراسات أن المقالي المغلفة مع تفلون يمكن أن تعطي أبخرة غير صحية عندما يتم تسخين الأحواض إلى درجات حرارة متوسطة وعالية..

المفتاح هو اختيار وعاء يحتوي على ألومنيوم ، أو ربما قلب نحاس محصور بين طبقتين من الفولاذ المقاوم للصدأ. والأثقل كلما كان ذلك أفضل. يميل الطعام إلى حرق المزيد عندما يكون المقلاة خفيفة الوزن ومن ثم يكون التنظيف عملية روتينية. لدي frypan الفولاذ المقاوم للصدأ الكل يرتدون ولم أواجه مشكلة في تنظيفه.