初めて冷凍カスタードに遭遇したのは、ニューヨークのShake Shackでした。私は、冷凍でクリーミーなお菓子のお菓子だから、メニューでカスタードを見たとき、私は興味をそそられた。私のバーガーの後に大きなカップを掘って、私は瞬時に恋に落ちた。余分に豊かで密度の高い、最高のゼラトと柔らかいサーブのようなものでした。この魔法のものは何ですか?それはアイスクリームとどう違うのですか??

冷凍カスタードとアイスクリームの違い

アイスクリームはミルク、クリーム、またはその2つの組み合わせから作られ、冷凍カスタードはミルク、クリームから作られる, そして 卵黄。また、アイスクリームを作る機械では、風味が良くなるように空気を混ぜるのに対し、冷凍カスタードは空気をかろうじて入れているマシンで作られています。.

それは脂肪になる

FDAによると、アイスクリームをアイスクリームと呼ぶためには、少なくとも10重量%の乳脂肪を含まなければならない。一方、冷凍カスタードは、同じ規則に従うだけでなく、重量で1.4パーセントの卵黄を含まなければならない。それは、卵黄が冷凍カスタードの要件であることを意味し、より豊かでより美味しい製品になります.

いくつかのアイスクリーム、特に自家製のバージョンには、卵黄も含まれているので、これはちょっと混乱しているようです。これらは実際にはFDAによって冷凍カスタードとみなされます。しかし、冷凍カスタードをアイスクリームとは別のものにする(技術的ではない)別の点があります.

あなたが使用するマシン

冷凍カスタードをアイスクリームと別にセットするのは、どれだけ濃密であるかです。アイスクリームには軽く風通しの良い空気がたくさん入っていますが、冷凍カスタードは.

これはすべて、使用されているマシンに送られます。プロのアイスクリームマシンは、アイスクリームを冷凍すると、実際にアイスクリームのベースに空気を混ぜます。アイスクリームは通常、冷凍庫に置かれ、掬い取られる前に完全に固まる。しかし、プロのカスタードマシンは、カスタードベースにできるだけ小さな空気として働き、カスタードは、典型的には、ソフトサービングの温度よりも高い温度でマシンから即座に供給されるので、一口食べるとすぐに溶けます.