私たちは、一杯のクレームを作るたびに残り物を持たないように非常に注意しなければなりません。さもなければ、冷蔵庫に通るたびに忍び寄るスプーンフルを見つけることになります。英語またはカスタードカスタードとも呼ばれ、果物、暖かいケーキ、またはパンケーキのスライスに最適な豊富な甘いソースです。!

あなたが必要なもの

材料
1 1/2カップの全乳、クリーム、または半分と半分
4つの大きな卵黄
砂糖1/3カップ
ピンチソルト
1ティースプーンのバニラ

装置
ミディアムボウル

泡立て器
木製スプーン
ストレーナー
氷水浴上に置いた金属ボウル

指示

1. ソースパンでミルクやクリームを温め、熱から取り除く。それが卵に追加する前に触れるほど涼しいことを確認してください。 (このステップをスキップすることはできますが、ミルクを別々に温めることで料理時間を短縮できます)

2. 中耐熱ボウルでは、卵黄を一緒に泡立て、砂糖と塩のピンチで泡立ててください。混合物が淡黄色に変わり、表面にリボンを形成するまで泡立て続ける。.

3. 着実に泡立て、牛乳を卵糖混合物に安定した流れで注ぎます.

4. 混合物をソースパンに戻し、中程度の熱をかけます。底部がうろこかないように、または卵がくすんだことを確認するために、常に「S」字形でかき混ぜる.

5. 混合物があなたのスプーンの後ろを完全に覆うのに十分に増粘し、シルクと同様に滑らかになるまで.

6.瞬間読み取りまたはキャンディー温度計で温度を確認することもできます。温度は最低156°Fで180°を超えないようにしてください。 (温度が高いほど、最後に冷却されたカスタードはより厚くなります)。

7. バニラを凝縮してかき混ぜたかもしれない卵の一部を取り除くためにカスタードをひずませます。これを氷浴で行うと、調理プロセスが停止し、カスタードが過度に調理しないようになります.

その他の注意事項:

•Crèmeanglaiseは約1週間冷蔵保存されます.

•カスタードを味わいたい場合は、ステップ1でハーブ、スパイス、または他のフレーバーをミルクに注入するか、またはステップ6でバニラと共にフレーバー抽出物を追加することができます.


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(画像:Faith Durand)