リゾットと調味料は同じではありません。なぜなら、リゾットは調理過程のどの時点でも覆われていないからです。しかし、彼らは米が最初にバターで揚げられ、次に液体でゆっくりと調理されるという点で関連している。まあ、とにかく、このおいしく温かく、噛んだり、グーイーなキャラメルリゾットが今週私たちのテーマに合っていると感じさせてくれる.

これはシンプルだが天国の料理で、ちょっとした牛乳、砂糖と米、そしてたくさんの刺激が必要です。彼らは一緒に、ゴーイー、焦げた甘いミルクカラメルに包まれた軽く噛んだ米の穀物で、豊かであまりにも甘すぎないデザートを出します.

それは米をかき混ぜることによって引き起こされるでんぷんの擦り傷によって部分的に作られたソースのおいしい甘さに調理された、独特のアルデンテの穀物で伝統的なリゾットに近いという点で、米プリンとは異なる.

カラメルリゾット

約1クォートにする

バター1/2大さじ
1/2杯のArborio米
塩小さじ1/4
全乳4カップ
砂糖1カップ
水1/4カップ
1カップクリーム

大きな重い鍋にバターを溶かし、中火で3〜4分間米を半透明で金色になるまでかき混ぜる。塩と4杯分の牛乳を加えて沸騰させた後、煮詰めにして約15分間炊くか、米の穀物が軟化して膨潤し始めるまで.

その間、砂糖と水を熱い鍋のポットで加熱する。 1クォートのソースパンではできますが、非常に注意してください。低温と暖かい上の小さな鍋にクリームを入れてください。沸騰するまで砂糖と水を高熱で加熱する。暗い琥珀色になるまでかき混ぜることなく沸騰させる。色が乾燥してきれいなスプーンでかき混ぜ始めると、カラメル化を均一に保ちます。ホールドして、かなり暗くなるようにしてください。たとえそれが少しでも燃えていても、それはあまりにも軽いままにするよりも良いでしょう。キャラメルが十分に暗いときは、鍋を熱から引き離し、 慎重に クリームを少しずつ加えてください。これはキッチンで最も激しい反応の1つです。気泡が泡立つように注意してください。クリームをかき混ぜる.

カラメル混合物を米に加え、よくかき混ぜる。この混合物を中低温で撹拌し、約20分間、安定した煮沸器に保つ。それは燃え続けることを保ち、米を動かすためには非常に着実に動揺する必要があります.

液体は減少して暗くなり、米はさらに膨らみます。それはすばらしく見えるでしょう。しかし、あなたが好む厚さになるまでそれを調理してください。しかし、それは冷蔵庫にかなり収まるでしょう。ホイップクリームを添えて.