(رصيد الصورة: راشيل جوي باريهل)

عائلتي بما هي عليه ، غداء يوم الأحد يعني أن لدينا 17 شخصًا للتغذية (تجمع طبيعي جدًا عندما تكون أكبر ثمانية أطفال!). أنا غالباً ما أقرر أن أعود إلى لحم الخنزير ، ذلك طبق الغداء السهل.

إذا كان لديك أيضاً وجبات غداء وغداء كبيرة في مستقبلك القريب ، دعوني أريكم كيف تشتري وأخبز لحم الخنزير ، وأقوم بإنهائه بطبقة من العسل البلسميك. انها سهلة كما 1-2-3 ، ولذيذ جدا ، أيضا.

(رصيد الصورة: راشيل جوي باريهل)

شراء لحم الخنزير

عند صنع لحم الخنزير على الغداء أو العشاء ، يكون الخيار الأول (والأكثر أهمية) هو ما تشتريه. إليك بعض النصائح والأفكار حول شراء لحم خنزير جيد.

City Hams vs. Country Hams

  • هناك مدينة حمص و همسات البلد.
  • مدينة همز عموما أكثر شيوعا. مدينة همز هي طهي بالفعل وغالبًا ما تأتي قبل شرائح (شرائح لولبية).
  • بلد يتم الشفاء من لحم الخنزير مثل prosciutto وعادة ما تباع غير مطبوخة.

درس الطهي هذا يتعامل فقط مع لحم الخنزير في المدينة. إن لحم الخنزير الريفي نوع مختلف تمامًا ، ويستحق البرنامج التعليمي المنفصل الخاص به.

شراء مدينة هام

أنت تعرف أنك تريد شراء لحم الخنزير. ما يجب الحصول عليه?

  • بحث عن العظام في لحم الخنزير. العظم هو أكثر قليلا من العمل على القطع ، لكنه يضفي المزيد من النكهة لحم الخنزير ، وأعتقد أنه يستحق ذلك.
  • ابحث عن لحم خنزير مع لا ماء أو عصائر مضافة. يجب أن يكون مجرد وصف “هام” – لا هام ، الماء المضافة أو لحم الخنزير مع العصائر الطبيعية.
  • كله أو قطع لولبية? إن لحم الخنزير الذي لم يتم تقطيعه على الإطلاق لديه فرصة أقل في التجفيف في الفرن ، ولكن راحة القطع الحلزوني كافية لجعلني دائمًا أختار ذلك. قطع لولبي يعني أن لحم الخنزير بالفعل في شرائح رقيقة. يجب عليك فقط قطعها عن العظم.

→ يتناول طعامًا خطيرًا رائعًا لإختيار لحم الخنزير: مختبر الأغذية: كيفية اختيار وطهي لحم الخنزير في خطيرة يأكل

(رصيد الصورة: راشيل جوي باريهل)

التزجيج والخبز ولحم الخنزير

انتهى بي المطاف شراء نيمون مزرعة قطع لولبية ، من العظام في كوستكو. (لقد كان لذيذًا). الآن بعد أن أصبح لديك لحم الخنزير – ربما من خمسة إلى سبعة أرطال – عليك أن تقرر كيفية تقديمه. يمكنك بالطبع أن تخدمها باردة ، ولكن لتناول وجبة غداء مثل هذه ، تفضل أن تخدمها دافئة ، وإضافة طبقة زجاجية حلوة تكمل اللحم المالح والشهي.

أستخدم طلاء العسل الأساسي هنا ، ولكن هناك العديد من الخيارات الأخرى! فيما يلي مزيد من الأفكار:

المزيد من يزجج سهل لحم الخنزير: 5 سهل ، 3 يزجج يزجج لحم الخنزير

هنا كيف نفعل خبز الهام ، خطوة خطوة.

Baking Times for a City Ham

التعليمات أدناه نخبز لحم الخنزير منخفضة وبطيئة للحفاظ على رطوبة. كما أنني أجد أن تحضير لحم الخنزير لمدة تتراوح بين ساعتين إلى ساعتين ونصف هو الوقت المناسب تمامًا للسماح لي بإحضار بقية وجبة الغداء معًا. ولكن إذا كنت بحاجة إلى أن تكون جاهزًا بسرعة أكبر ، يمكنك أيضًا خبزه بدرجة حرارة أعلى.

  • 275 ° F – اخبز ل 20 دقيقة لكل رطل (حوالي 2 إلى 2 1/2 ساعة إجمالاً)
  • 350F – اخبز ل 10 دقائق لكل رطل (حوالي 1 إلى 1 1/2 ساعة إجمالاً)
  • لحم الخنزير جاهز عندما يصل إلى درجة حرارة داخلية حوالي 120 ° F إلى 140 ° F.

2. ضع جانب قطع لحم الخنزير أسفل في المقلاة. خذ الهامش من غلافه وضعه في المقلاة. “src =” https://atmedia.imgix.net/f9b85c5a5e12785d9529c3ece20a8b5d108cc915؟w=160&h=160&fit=crop “>

.5 اﻣﺴﺢ أﻋﻠﻰ اﻟﺮﻗﺎﻗﺔ ﻟﻤﻌﺎﻟﺠﺘﻬﺎ ﺟﻴﺪًا. هذه الحقيبة الرقيقة تهدف إلى منع لحم الخنزير من الجفاف في الفرن.
“src =” https://atmedia.imgix.net/feacfa402787cb766c29ac3556da9312a025b139؟w=160&h=160&fit=crop “>

7. جعل التزجيج. يُمزج العسل والزبد والسكر في مقلاة ويقلب على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويذوب الزبدة. ضجة في الخل وصلصة رسيستيرشاير. أطفئ الحرارة وضع جانباً. “src =” https://atmedia.imgix.net/2d98a193b91aa940e71c5c33995deb8aad1f1601؟w=160&h=160&fit=crop “>

9. صقيل لحم الخنزير: مرة واحدة يضرب لحم الخنزير 120 درجة فهرنهايت داخليا ، وتحويل الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. أثناء تسخين الفرن ، قم بإزالة لحم الخنزير من الفرن وتخفيف الرقائق بعيداً عن المقلاة. قم بتسخين الطبقة الزجاجية مرة أخرى إذا لزم الأمر لتسهيل الانتشار. استخدم فرشاة المعجنات لتحرير التزجيج في جميع أنحاء الجلد من لحم الخنزير. “src =” https://atmedia.imgix.net/b2a38374a3c66db962a137d280c6452200076967؟w=160&h=160&fit=crop “>

11. فرشاة مع الصقيل مرة أخرى ثم دريل. قم بتفريش لحم الخنزير مع طلاء العسل مرة أخرى ، ثم ضعه مرة أخرى في الفرن تحت الفروج لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 دقائق (راقبها وانزعها إذا بدأت بالدخان). وهذا يعطي حافة واضحة للجلد. “src =” https://atmedia.imgix.net/26ec248843e676819d11813723d01332e732d9f6؟w=160&h=160&fit=crop “>


كيفية خبز هام لحم المزجج

يخدم ما لا يقل عن 10 ، اعتمادا على حجم لحم الخنزير

ماذا تحتاج

مكونات

  • 1

    لحم خنزير كبير ، مثالي في العظام وقطع لولبية ، مع عدم إضافة الماء أو العصائر

  • 1 كوب

    عسل

  • 2 ملاعق

    زبدة غير مملحة

  • 2 ملاعق

    سكر بني

  • 2 ملاعق

    الخل البلسمي

  • 2 ملعقة شاي

    صلصة رسيستيرشاير

  • الرجعية
  • تحميص عموم مع الرف

  • ورق ألومنيوم

  • سكين الشيف

  • قدر

  • فرشاة المعجنات

تعليمات

  1. سخني الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت ، وقم بتثبيت رف التحميص مع عدة قطع طويلة من الرقائق. هذه يجب أن تكون كبيرة بما يكفي لإنهاء وحول لحم الخنزير.

  2. ضع لحم الخنزير على الجانب السفلي في المقلاة. خذ لحم الخنزير من غلافه ووضعه في المقلاة.

  3. استخدمي سكينًا حادة لتحرير جلد الهامش إلى نمط متشابك. ضع خطوطًا طويلة في الجلد (ليس في اللحم نفسه) ثم اسندها مرة أخرى لتشكيل نمط متشابك. هذا يجعل من لحم الخنزير أجمل قليلا ، وسوف يساعد أيضا على تطعيم الصقيل الخاص بك الجلد في وقت لاحق في عملية الخبز.

  4. أضعاف احباط حول اللحم.

  5. أضعاف الجزء العلوي من احباط معا لختم قدر الإمكان. هذه الحقيبة الرقيقة تهدف إلى منع لحم الخنزير من الجفاف في الفرن.

  6. أخبز لمدة 2 إلى 2 1/2 ساعة. ضعها في الفرن لتخبز ، ملفوفة جيداً في رقائق معدنية ، واذهب نحو عملك. لا يحتاج لحم الخنزير إلى أي اهتمام أو فحص حتى مرور ساعة ونصف على الأقل.

  7. جعل التزجيج: يُمزج العسل والزبد والسكر في مقلاة ويقلب على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويذوب الزبدة. ضجة في الخل وصلصة رسيستيرشاير. اغلق مصدر الحرارة وابتعد.

  8. تحقق من درجة حرارة لحم الخنزير. بعد حوالي ساعة ونصف ، تحقق من درجة حرارة لحم الخنزير في الجزء الأكثر سمكا من اللحم ، وتجنب العظم. يتم طهي لحم الخنزير بالكامل بالفعل ، لذلك عليك فقط التحقق لمعرفة ما إذا كان الجزء الداخلي من لحم الخنزير دافئ حتى الآن. إذا وصل لحم الخنزير إلى درجة حرارة داخلية قدرها 120 درجة فهرنهايت ، فانتقل إلى الخطوة التالية. إذا لم يكن الأمر كذلك ، قم بإغلاقه مرة أخرى في الفويل ووضعه مرة أخرى في الفرن.

  9. الصقيل لحم الخنزير. مرة واحدة يضرب لحم الخنزير 120 درجة فهرنهايت داخليا ، وتحويل الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. أثناء تسخين الفرن ، قم بإزالة لحم الخنزير من الفرن وتخفيف الرقائق بعيداً عن المقلاة. قم بتسخين الطبقة الزجاجية مرة أخرى إذا لزم الأمر لتسهيل الانتشار. استخدم فرشاة المعجنات لتحرير التزجيج في جميع أنحاء الجلد من لحم الخنزير.

  10. اخبزي لحم الخنزير لمدة 10 دقائق. يُخبز لحم الخنزير لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة الفرن المرتفعة ، ثم أخرجه من الفرن ثم قم بتحويل الفرن إلى البرويل.

  11. فرشاة مع الصقيل مرة أخرى ثم دجاجة. قم بتفريش لحم الخنزير مع طلاء العسل مرة أخرى ، ثم ضعه مرة أخرى في الفرن تحت الفروج لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 دقائق (راقبها وانزعها إذا بدأت بالدخان). هذا سوف يعطي حافة واضحة على الجلد.

  12. أزل من الفرن وشريحة وقدميها. إزالة لحم الخنزير المزجج الآن من الفرن. قطع الشرائح بعيدا عن العظام ، وخدم.

ملاحظات وصفة

يمكنك أيضًا استخدام كيس فرن ، بدلاً من رقائق معدنية ، لتخبز لحم الخنزير والحفاظ عليه رطباً.