يجب أن يكون في وقت ما في السبعينيات عندما بدأت عبارة ‘tender-crisp’ تظهر في الوصفات والمقالات الغذائية. بدأت تظهر في الوقت الذي كان الناس يمردون ضد عروض الخضار المبتلة ، مندي المغلي من العقود السابقة. وكان الغذاء الصحي والغذاء الهبي هو كل الغضب والخضار كانت تحصل على تحول كبير. لكن ما الذي يعنيه بالضبط لطبخ مناقصة خضار؟ كيف يمكن أن تكون في وقت واحد?

صحيح أن الحساسيات المتعارضة لـ “العطاء” و “الهش” يمكن أن تخلق لغزًا شبه شبيه بالزمن ، لكنه وصف مناسب.. يتم تسخين وطهي الخضار المطبوخ طرية على طول الطريق من خلال ، ولكن لا يزال لديه بعض المفاجئة لها. “العطاء” يشير إلى حقيقة أن أسنانك (أو سكين) يمكن أن تغرق بسهولة طوال الطريق و “هشاشة” يعني أنه لا يزال هناك أزمة طفيفة ، أن الخضروات لا تزال لديها هيكلها. يمكن طهي الخضار حتى يتم طهيه باستخدام أي عدد من طرق الطهي ، ولكن تبخير البطاطس.

هناك طريقة أخرى للتعرف على الخضروات ذات الهشاشة ، وهي أنها تحتفظ بمعظم ألوانها النابضة بالحياة. في الواقع ، غالباً ما يتم تحسين اللون وإشراقه بالطبخ. أنت تعرف أنك ذهبت بعيدا جدا عندما تبدأ الخضروات إلى مظلمة وغامضة. أي شخص قد تذوق الفرق بين يعرج ، والفاصوليا الخضراء الملونة الجيش والحمار الأخضر النضج هش ولكن تفهم هذا الاختلاف.

ظهر المصطلح “هش-كريسب” للخضروات في الوقت الذي أصبح فيه المصطلح “دينت” شائعاً للمعكرونة. الخطر في كل من هذه الأساليب هو underkooking المكون الخاص بك ، والذي للأسف في كثير من الأحيان هو الحال. في خدمة لا شيء overkooking ، ونحن في بعض الأحيان يمكن أن أستخف به. صيد السمك من العينة وتذوقه هو أفضل طريقة للذهاب ، ولكن فهم أنه سيستمر في الطهي قليلاً بعد إزالته من الحرارة.

في هذه الأيام أجد نفسي أقوم بطهي الخضراوات مع القليل من التركيز على العطاء أكثر مما كنت أفعل في الماضي. بالطبع ، يعتمد الكثير على الخضار وتطبيقه في الطبق الذي أقوم به. في بعض الأحيان أتمكن من التحرر من الاتفاقية وطهي الخضار طويلا وبطيئا ، كما هو الحال مع بروكلي بطيئة المطبوخ مع الليمون Breadcrumbs.

ماذا عنك؟ هل لديك تشقق في لغز العطاء هش في المطبخ الخاص بك؟ كيف تعجبك أو تعان لك الخضار?

ذات صلة: منزل المأجورون: كيفية البخار الخضروات

(الصورة: إميلي هان)