良い唐辛子やチキンヌードルのスープのように、手作りのビーフシチューはバックポケットに入れておくのが良い料理の一つです。それは長い冬と家族の訪問と必要な他の小さな瞬間を通してあなたを助けてくれる料理です。 1つを作ることは困難ではなく、確かにいくつかの食事を通してあなたに栄養を与えるでしょう。非常に美味しいビーフシチューを作るための私の試した、そして真の方法です.

ビーフシチューを作るためのいくつかの非交渉可能なステップがあります。まず、肉を捜さなければなりません。本当に救われた。両脇を茶色にすることは同じではありません。あなたは熱いパンの中にキューブを置き、それらを軽く踏む前に良い5分間気分をそっとさせる必要があります。ボトムが暗い地殻を持ち、パンから簡単に離れるとき、あなたは他の面で移動することができます.

あなたの肉をバッチで煮詰め続けるように、泡のような暗い釉薬を「好き」、鍋の底に形成し始めるでしょう。これはシチューの偉大な魔法の源です。あなたが最終的な料理を味わったときにあなたを悩ませてくれるカラメル、ロースト、ナッツのフレーバーでいっぱいです.

2番目の交渉不可能な時間です。チャック肉は勤勉な筋肉であり、柔らかくなるためには長い時間をかけて料理することが大切です。物事を急いで急ぐと、あなたの牛肉は丈夫でしなやかになります。それを少なくとも2時間は低速でゆっくりと調理し、フォークテンダーの肉はあなたの報酬になります.

私のバージョンのビーフシチューにはいくつかの側面があり、あなたが議論の余地があるかもしれません。私は牛肉の代わりにチキンストックを使用し、Cook’s Illustratedの記事で数年前に私に許可を与えて以来ずっと行ってきました。私はいつも牛肉の原料がスープとシチューに奇妙な味わいを与えているのを発見し、Cook’s Illustratedの良い人たちは私と同意しました。自分の牛肉を実際に作っていない限り(缶詰の品種とは全く違う)鶏肉を使うことをお勧めします。それを試してみてください;私はあなたがそれを好きになるだろう.

私はまた、調理の途中までジャガイモとニンジンを加えるのを待っています。私はムシなきニンジンよりも嫌いなんて何もないので、私はシチューの肉で彼らの完璧な瞬間を過ごそうとします.

調味料については、私はウスターソースのソース、タイム、そして良い赤ワインが好きです。私はまた、ワインの代わりにダークビールを使用し、結果に非常に満足しています。あなたは確かにあなた自身の好みの調味料で遊ぶことができますが、私はそれらをかなりシンプルに保つことを勧めます。あなたの肉をよく握り、それを十分に長時間調理したなら、シチューは本当にそれ以外のことなしに自立することができます.

私はこれがビーフシチューの一つのバージョンだと知っていますが、私はそれが特に良いと思うと告白します。どのようにシチューを作るのが好きですか?あなたはどうしたら違うのですか?

ポットを暖めて肉を沸かせ始める. 大規模なオランダのオーブンやスープポットを中程度の高熱にあて、オイルの底にフィルムを塗ります。一滴の水が表面から出るほど熱くなると、牛肉を捜すためにバッチで働きます。キューブをあまりにも密集させないように気を付けて、牛肉のキューブを1つのレイヤーに追加し、塩と胡椒で寛大に振りかける。 “src =” https://atmedia.imgix.net/967f1d5519a0ce9db8430a52b584c4f0b8802a79?w=160&h= 160&fit = crop “>

野菜を調理する. すべての肉を炒めて鍋から移したら、野菜を調理してください。熱を媒体に減らし、もう1滴の油を温めます。タマネギとセロリを加えて、タマネギが柔らかくて半透明になるまで8-10分調理します。ニンニクを加えて30秒ほど香ばしくなるまで調理する。トマトペースト、塩、ウースターシャーソースの大さじ1杯を入れてコートする。 “src =” https://atmedia.imgix.net/85cb6d12f0ffd61d5b12e741ad0a542ade7fe638?w=160&h=160&fit=crop “>

ワインでパンを焼く. 熱を中高に戻し、ワインを注ぎます。ワインは直ちにバブリングと蒸しを開始するはずです。鍋の底から粘り気のある銘柄を掻き取る。ワインはそれが溶解するのを助けるでしょう。ワインが減り、わずかに濃くなるまで、掻き取りとかき混ぜを続けてください。」src = “https://atmedia.imgix.net/b80722225a27e7f54e470f44b6deb8d1c6767de2?w=160&h=160&fit=crop”>

1時間30分カバーして調理する. スープにブイヨンを持ってきて、熱を低くする。ポットを覆い、1時間半煮る。時々炒める。シチューが非常に低いシマーに留まることを確認してください。 (またはオーブンバージョンの追加情報を参照してください) “src =” https://atmedia.imgix.net/e412efafb419f688430667ee39ddfc721cc9b638?w=160&h=160&fit=crop “>


非常に良いビーフシチューを作る方法

6〜8杯

あなたが必要なもの

材料

  • 3-4 ポンド

    牛肉チャックロースト

  • 1-3 大さじ

    植物油

  • 2

    ミックスドマシン、diced

  • 3

    セロリの茎、ダイス

  • 2 クローブ

    ニンニクみじん切り

  • 2 大さじ

    トマトペースト

  • 2 大さじ

    ウスターシャー、分割

  • 1 ティースプーン

  • 3 大さじ

    すべての目的小麦粉

  • 1 カップ

    赤ワインまたはアンバービール、加えて余分な仕上げ

  • 3 小枝

    新鮮なタイムまたは2ティースプーン乾燥

  • 1

    ベイリーフ

  • 4 カップ

    鶏がらスープ

  • 3

    にんじんをサイコロ形に切る

  • 1 1/2 ポンド

    赤い至福のジャガイモ、立方体

  • 1 カップ

    冷凍エンドウ

  • 塩とコショウ

  • 装置
  • 大きなオランダのオーブンまたはスープポット

  • 丈夫な木製スプーン

指示

  1. 牛肉をキューブする. ローストの外側から脂肪の大きな部分を切り取って、それを小さな一口サイズのキューブに切ります。これはローストをスライスに、スライスをストリップに、そしてストリップをキューブに分割すると最も簡単に実行できます。鋭いナイフを使用して、あなたの指を途中で押さえておいて、あなたの親指があなたの肉をスライスするように.

  2. ポットを暖めて肉を沸かせ始める. 大規模なオランダのオーブンやスープポットを中程度の高熱にあて、オイルの底にフィルムを塗ります。一滴の水が表面から出るほど熱くなると、牛肉を捜すためにバッチで働きます。牛肉のキューブの単一の層を鍋に加え、キューブをあまりにも密集させないように注意し、塩と胡椒で惜しみなく振ってください.

  3. すべての肉を沸かせ続ける. 牛肉の立方体は、下側が暗褐色の皮を発達させて鍋から容易に離れるまで、4〜5分間混乱させないでください。トスをして、さらに4〜5分、全方位で震え続けます。焼かれた肉をきれいなボウルに移し、残りの肉をバッチで沸騰させ続けます。パンが乾燥しているとバッチ間にもう1つのティースプーンまたは2つのオイルを加える.

  4. a.k.a.粘着性のある暗い釉薬を「好きな」ものを見て、 ぼんやりした暗い釉薬が鍋の底に形成され始めます。これは技術的に「好き」と呼ばれ、シチューの深いキャラメル風フレーバーの主要なソースです。私たちはもう少しステップでそれに戻ります。しかし、いつも地殻がスモーキーなにおいをしているとか、やけどし始めていると思っている場合は、数杯の水で溶かして、.

  5. 野菜を調理する. すべての肉を炒めて鍋から移したら、野菜を調理してください。熱を媒体に減らし、もう1滴の油を温めます。タマネギとセロリを加えて、タマネギが柔らかくて半透明になるまで8-10分調理します。ニンニクを加えて30秒ほど香ばしくなるまで調理する。トマトペースト、塩、ワースターシャーソースの大さじ1杯をかき混ぜる.

  6. 小麦粉を加えなさい. 小麦粉を野菜に振りかける見た目の粉がなくなり、野菜が小麦粉のコーティングからやや粘って見えるまでかき混ぜる.

  7. ワインでパンを焼く. 熱を中高に戻し、ワインを注ぎます。ワインは直ちにバブリングと蒸しを開始するはずです。鍋の底から粘り気のある銘柄を掻き取る。ワインはそれが溶解するのを助けるでしょう。ワインが減少して僅かに濃くなるまでかき混ぜてかき混ぜる.

  8. 肉を鍋に戻し、スープを加えます。. 焼かれた肉を鍋に戻し、タイムライン全体、ベイリーフ、およびスープを加えます。結合して奮闘する.

  9. 1時間30分カバーして調理する. スープにブイヨンを持ってきて、熱を低くする。ポットを覆い、1時間半煮る。時々炒める。シチューが非常に低いシマーに留まることを確認してください. (またはオーブンバージョンの追加情報を参照してください)。

  10. ジャガイモとニンジンを加えなさい. シチューとジャガイモをシチューに加えます。ポットをもう一度覆い、さらに45〜60分間調理を続けます。それが終わったら、肉は柔らかくて、フォークで食べるようにして、ジャガイモは調理しなければなりません。そうでない場合は、調理するまで15分ごとに再度カバーして調理する.

  11. エンドウ豆と残りの調味料を加える. 冷凍エンドウ豆をシチューに混ぜる。ウースターシャーソースの残りの大さじと赤ワインのスプラッシュを加えてください。タイム茎とベイリーフを取り除く。味と余分な塩、唐辛子、または他の調味料をあなたが合っていると思うように追加します。シチューはすぐに、一週間まで冷蔵したり、3ヶ月間冷凍したりすることができます.

レシピメモ

オーブンの方向: オーブンを300°Fに予熱します。スープを加えたら、シチューに入れて、カバーし、オーブンで調理します。料理の時間は同じです.