感謝祭は事実上角を曲がっていて、オレンジの野菜がその場所を主張する時ですから、私は好きなサツマイモのグラタンのレシピにあなたを再紹介するのが大変だったと感じました。これは、スモーキーで豊かなグラタンで、カラメル玉ねぎとニンニクが、クリームで焼いたサツマイモの層の間に挟まれています。私は自慢しているように聞こえませんが、視点に立てるためには、私がこれを奉仕するたびに、大人たちは文字通り彼らの皿を舐めて声を鳴らしました.

私は何を言うことができますか?それはクリームのサツマイモの力です.

このグラタンはまた、人々がサツマイモになぜそんなに多くの砂糖を加えるのか分からないので、それに少し蹴りがあります。サツマイモパイのようなデザートを除いて、それは全く不要と思われます。マシュマロやブラウンシュガーの代わりに、私は味のために少しのチーズを添えて、このグラタンの上にパン粉を盛り付けています。私はカラメル玉ねぎを独自の甘さと豊かさで加え、甘さをバランスさせる.

この料理はダイエットのためのものではありません。それはそれが満腹感とキックを与えるセージとチップホールのためではないにしても、デザートになるでしょう。あなたが熱をまったく受け入れることができない限り、チップホールを使用してください。それはサツマイモの豊かさをバランスさせ、クリーム色のカラメル化したタマネギを層状にしたパーマネントクラスト.

プロセス中のグラタン:カラメル玉ねぎをサツマイモのスライスの最初の層に広げる.

サツマイモとセージグラタン

6人分

  • 2 大さじ

    無塩バター

  • 2

    中型のタマネギ、皮をむいてスライスして薄い半月

  • 3 ポンド

    サツマイモまたはヤマイモ(3〜4匹の大きなジャガイモ)

  • コーシャーソルトと新鮮な地面の黒コショウ

  • 4 クローブ

    ニンニクみじん切り

  • 1/4 カップ

    新鮮なセージの葉、細かく刻んだ

  • 1/4 ティースプーン

    チョウセンニンジンパウダー(オプション

  • 1 カップ

    ヘビークリーム

  • トッピング用:
  • 1 大さじ

    無塩バター

  • 2 大さじ

    細かく刻んだセージの葉

  • 1/2 カップ

    細かく乾燥したパン粉

  • 1/2 カップ

    粉パルメザンチーズ

  • オリーブオイル

オーブンを350°Fに加熱し、9×13キャセロールまたはグラタン皿にオリーブオイルまたはバターを軽く注ぎます。重いフライパン(理想的には鋳鉄)でバターを加熱し、泡立つとタマネギを加えます。それらを塩で軽く振りかける。ゆっくりと中火で玉ねぎをキャラメル化し、頻繁に攪拌する。これには少なくとも15分かかります.

タマネギはカラメルですが、約1/4インチの厚さでジャガイモを剥がしてスライスします。それらの半分を、準備されたキャセロールの皿の中に並べ、それらをきつい列または螺旋状に重ねる。塩とコショウで軽く振ってください.

タマネギが濃い茶色になったら、ニンニクを加えて金色になるまで調理する。セージを細かくチョップし、これをチップトウパウダーとクリームとともにタマネギに加えます。煮沸してクリームがやや減り、熱を取り除くまで調理する.

玉ねぎとニンニクをクリームから取り除くには、細長いスプーンを使用してください。玉ねぎを皿の中のサツマイモの層の上に広げる。残ったジャガイモを上に重ねて、螺旋状または列状にしっかりと刻みます。コーシャー塩と黒コショウを軽く振ってください。クリームを上に注ぐ。十分なクリームがないように見えます。それはジャガイモをカバーしたり、料理をいっぱいにしません。しかし、より多くのクリームを加える衝動に抵抗する。ジャガイモを調理するのにはたくさんのことがあり、さらに加えるとジャガイモがやわらかくなり崩壊することがあります.

ジャガイモがちょうど柔らかく、クリームが金色の茶色で泡立つまで、25〜30分間、ベークを行います。 (注:焼く時間は、ジャガイモを切る厚さに大きく依存します.25~30分の時間は、厚さ1/4インチのスライスを基準にしています。

その間、残ったバターの大さじをフライパンで加熱し、予約されたチョップされたセージとブレッドクラムを黄金と香りまで乾かします。熱からはずして、パルメザンで投げてください。グラタンの上にこれを振って、オリーブオイルで上を軽く霧吹きにします。オーブンに約15分、または茶色でぱりぱりとなるまで皿に戻します。スライスしてサービングする前に少なくとも15分間冷やしてください.

レシピメモ

Gruyereはブレッドクラムのトッピングに優れたもう一つのチーズです.

このレシピは完全な9×13インチの料理を作るが、ジャガイモの2つの層だけがある。より深いグラタンを作り、サービングの量を増やしたい場合は、タマネギを2倍にしてジャガイモを50%増やします。その後、最初の層の上にカラメル玉ねぎとサツマイモの2番目の層を作ります。クリームを50%も増やし、少なくとも10分以上焼くことを期待する.

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(画像:Faith Durand)

(2007年3月7日に公表された)