تُطهى رغيف اللحم على شكل معجنات وطعام لذيذ عند صنعها في طنجرة الضغط. مع صلصة الطماطم ويتمتع بالدفء أو البارد على ساندويتش ، من السهل أن ترى كيف أصبح اللحم المفروم كلاسيكياً للراحة والطعام.

(رصيد الصورة: ماريا سيريانو)

اللحم

يمكنك عمل رغيف اللحم مع أي لحم مفروم – لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم العجل أو الديك الرومي. للحصول على أفضل نكهة ، استخدم مزيجًا من اللحوم (المفضلة هي اللحم المفروم ولحم الخنزير). مهما كنت تستخدم ، تأكد من أنه يحتوي على ما لا يقل عن 12 في المئة من الدهون. هذا ينطبق بشكل خاص على الديك الرومي ، حيث أن الديك الرومي المطحون والعجف يجعل اللحم المفروم جافًا ولطيفًا.

إذا كنت تستخدم كل اللحم البقري ، أوصي باستخدام ثلاثة أرباع الأرضي تشاك وربع الخاص بك على الأرض. يمنحك هذا رغيف اللحم اللذيذ دون أن يكون دهنيًا للغاية.

“مزيج رغيف اللحم”: يمكنك في كثير من الأحيان العثور على هذا يباع في حالة الجزار. تأكد من أن تطلب من الجزار الخاص بك ما يحتوي المزج. كنت تريد أن يكون اللحم فقط – لا المضافات أو التوابل المضافة.

المجلدات

لجعل رغيف اللحم وهذا رطب ، لذيذ ، ويمسك معا ، وتضاف breadcrumbs والبيض إلى هذا المزيج. بدلا من إضافة فتات الخبز الجاف مباشرة إلى اللحم المفروم ، نقعها في الحليب قبل إضافتها. هذه الخطوة البسيطة ، التي تدعى بـ panade ، تخلق خليطًا نشويًا. ينتفخ النشا أثناء الطهي ، مما يمنع اللحوم من أن تصبح صعبة وجافة.

اجعل هذه المنتجات خالية من الألبان: إذا كنت خالية من الألبان ، فلا يزال بإمكانك صنع قطعة. استبدل الحليب بصوص طماطم أو كاتشب خفيف – فقط لاحظ أن استخدام الكاتشب يعطي حلاوة خفيفة إلى رغيف اللحم..

جعل عموم

لجعل “مقلاة” لسمك رغيف الخاص بك ، قطع احباط في قطعة 18 بوصة طويلة. أضعاف في نصف الطول. تريد قطعة 18 بوصة طويلة من 6 بوصات واسعة.

رش الرذاذ بطبقة طهي غير لاصقة أو فرشاة بخفة بالزيت. تشكيل رغيف اللحم مباشرة على احباط. ضع رغيف اللحم على رف الباخرة ، ثم اخفض رف الباخرة إلى طنجرة الضغط. إذا لم يكن لرافد البخار الخاص بك مقابض ، فاستخدم نهايات الرقاقة لتخفيض رغيف اللحم في وعاء الضغط وعلى الرف.

أنت لا تريد أن تطبخ رغيف اللحم مباشرة في الوعاء لأنك تحتاج إلى إضافة كوبين من الماء إلى القدر. إذا كانت اللحم المفروم يجلس مباشرة في الماء ، فستحصل على رغيف اللحم المفروم القاع – ولا أحد يريد رغيف اللحم المفروم القاع.

الاصدار

لمنع رغيف اللحم من الإفراط في تناول الطعام ، استخدم طريقة إطلاق “سريعة”. بمجرد اكتمال دورة الطهي ، قم بإيقاف تشغيل وعاء الضغط. لا تسمح له بالتبديل إلى الإعداد “الدفء”. أدر الصمام لتحرير الضغط يدويًا. (استشر دليل طباخ الضغط للحصول على خطوة كاملة خطوة بخطوة على هذه العملية. جميع الموديلات مختلفة.) بمجرد تحرير الضغط ، قم بإزالة الغطاء.

أعرف أكثر: ما هو الفرق بين الإصدار الطبيعي والإصدار السريع

(رصيد الصورة: ماريا سيريانو)

أضف لمسة نهائية

هناك عدد قليل من الأشياء التي تؤدي إلى إطلاق حوار طهي حيوي ، والزبيب في البسكويت وصلصة الطماطم على رغيف اللحم. أنا بقوة على كاتشب في الحقيقة ، أنا أحب التانغو الذي تجلبه الطماطم إلى رغيف اللحم لدرجة أنه في بعض الأحيان أقوم بإعداد الرغيف مع الكاتشب أو صلصة الطماطم بدلاً من الحليب.

عندما تقوم بطهي رغيف اللحم في وعاء ضغط ، فإن كيفية الانتهاء من ذلك أمر مهم للغاية. لن يكون لون رغيف اللحم بني أثناء الطهي ، وذلك لتجنب رغيف اللحم غير الشهية المظهر ، وفرشاة الوجه بالصلصة أو الصلصة قبل الطهي وسيتم حفظها جميعًا.

(رصيد الصورة: ماريا سيريانو)


طباخ الضغط

يخدم 4 إلى 6

  • 1/2 كوب

    فتات خبز البانكو

  • 1/3 كوب

    حليب

  • 1

    بصل صغير ، مبشور على الثقوب الكبيرة لمبشرة صندوقية (حوالي 3/4 كوب)

  • 2

    بيض كبير ، ضرب طفيفة

  • 1/2 ملعقة صغيرة

    ملح جيد

  • 1/2 ملعقة صغيرة

    الفلفل الأسود المطحون الطازج

  • 2 جنيه أو رطل للوزن

    اللحوم المطحونة (1 1/2 رطل مطحون على الأرض بالإضافة إلى 1/2 رطل من لحم الخنزير المطحون أو 1/2 رطلاً من الأرض المطحونة بالإضافة إلى 1/2 شريحة من الأرض)

  • 1/4 كوب

    صلصة الطماطم أو صلصة bbq

  • 2 كؤوس

    ماء

اجمع البسكويت والحليب في وعاء كبير. السماح للوقوف لمدة 5 دقائق. في نفس الوقت ، تمزق قطعة 18 بوصة من رقائق الألومنيوم ، ثم أضعافها في نصف طولها لتشكيل قطعة 18×6 بوصة. الشحوم احباط.

يُضاف البصل المبشور والبيض والملح والفلفل إلى خليط الخبز ويُحرَّك المزيج. يُضاف اللحم المفروم ويخلط مع اليدين حتى يمتزج الخليط معًا. في البداية قد يبدو مبللاً للغاية. استمر بالاختلاط يستغرق الأمر دقيقة واحدة تقريبًا.

ضع مزيج اللحم على الرقاقة وشكل في رغيف 7 × 5 بوصة. انتشر الصلصة أو صلصة bbq على أعلى من رغيف اللحم.

أضف الماء إلى وعاء طباخ الضغط الكهربائي. إذا كان حامل الباخرة لديك مقابض ، فقم بوضع رغيف اللحم على الفويلر الموجود على رف الباخرة ثم ضعه في طنجرة الضغط. إذا لم يكن لرافد البخار الخاص بك مقابض ، فضع الرف في وعاء الضغط ، ثم ضع رغيف اللحم على الرقاقة في طنجرة الضغط من خلال إمساك رقائق الألومنيوم المتدلية.

أغلق الغطاء وأغلقه. طهي الضغط لمدة 35 دقيقة على الضغط العالي. عند اكتمال دورة الطهي ، قم بتحرير سريع للضغط.

تحقق من درجة الحرارة الداخلية من رغيف اللحم. للحصول على رغيف اللحم المصنوع من لحم الخنزير ، ينبغي أن تصل درجة الحرارة إلى 160 درجة فهرنهايت. لجميع رغيف اللحم البقري ، ينبغي أن تصل إلى 155 درجة فهرنهايت. إذا لم يصل رغيف اللحم إلى درجة الحرارة الصحيحة ، فأعد الغطاء إلى طنجرة الضغط واطهي لمدة 5 دقائق إضافية.

ارفع رغيف اللحم من وعاء الضغط باستخدام مقابض رف الباخرة أو رقائق الألومنيوم. (لمنع الحرق ، استخدم حاملات الطعام ، حيث أن رغيف اللحم يكون ساخناً جداً وتبخيرًا.) اترك اللحم المقدد على لوح التقطيع لمدة 10 دقائق قبل التقسيم.

ملاحظات وصفة

تخزين: يمكن تخزين رغيف اللحم المتبقي في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام أو في الفريزر لمدة تصل إلى 4 أشهر.