(رصيد الصورة: Emma Christensen)

ربما كانت غزواتك الأولى في الخبز أشياء بسيطة مثل البراونيز والكوكيز ، لكنك الآن جاهز لشيء أكثر تقدمًا. إذا ما هو التالي؟ سأوصي بشدة أن تغمس يديك في مشروع معقد تقنيًا ولكنه مجزي تمامًا: عجينة مغلفة. ما هو هذا العجين المسمى بشكل غامض ، وكيف يعمل كل شيء?

ما هو عجينة مغلفة?

عجينة مغلفة تحصل على اسمها من طريقة صنعها. عجين “الترقق” يشير إلى عملية طبخ الزبدة في العجين عدة مرات لإنشاء طبقات متناوبة رقيقة جدا من الزبدة والعجين. كما يتم تطوير الغلوتين في الدقيق أثناء عملية الطي والدوران.

هذا على عكس السلع المخبوزة الأخرى حيث يتم دهن الزبدة مع السكر والدقيق ، وبالتالي فإن النتيجة عندما يتم خبزها هي المعجنات مع المئات من الطبقات المتقشرة ، المهواة..

(رمز الصورة: MR.MITR SRILACHAI)

ما المعجنات تستخدم عجينة مغلفة?

النوعان الأكثر شيوعًا من العجائن الرقيقة هما عجين الفطير والكرواسون. عجين الفطير هو أبسط أشكال العجينة الرقيقة ، مع الزبدة المطوية في عجينة أساسية من الدقيق والماء والملح. كرواسون خذها خطوة إلى الأمام وإضافة الخميرة والحليب إلى العجين ، مما يجعل المعجنات أكثر ثراءً ، وترتفع أكثر ، وينتهي بها المزيد من الخبز. الدانماركية ، بسكويت النخيل ، كوجن أمان ، والكعك اللزج هي أيضا الحلويات المصنوعة من العجينة الرقائقية.

  • قراءة المزيد: في بعض الأحيان جعل معجناتك نفخة خاصة يستحق كل هذا العناء

(رصيد الصورة: Yeko Photo Studio / Shutterstock)

ما يجعل العجينة الرقائقية مميزة جدا?

إذا تم القيام به بشكل صحيح ، سيكون هناك قطعة من العجين مغلفة جيدا من المئات من الطبقات المتناوبة من الزبدة والعجين. عندما تسخن حرارة الفرن هذه العجينة ، يتحول الماء الموجود في العجين وفي الزبدة إلى بخار. ينفخ البخار كل طبقة من العجين قبل أن يتبخر ، ويخلق طبقات منفصلة من المعجنات الرقيقة والقشرية. إذا قمت بتقطيع الكرواسون إلى النصف ، فسوف ترى أمثلة مثالية لجميع الطبقات.

  • اقرأ المزيد: أسرار المطبخ: ما الذي يجعل نفخة كعكة نفخة?

(رصيد الصورة: Emma Christensen)

كيف تصنع العجينة المرققة?

بما أن المكونات في العجينة الرقائقية بسيطة جدًا وحجر الزاوية للعديد من المنتجات المخبوزة الأخرى ، فهي تقنية تجعل هذه العجينة تبرز.

لصنع عجينة مغلفة ، قم أولاً بصنع عجينة خفيفة ، مما يعني أن العجينة قليلة أو خالية من الدهون. ثم تضع قطعة مسطحة من الزبدة الباردة والمرنة فوق العجين – درجة حرارة هذه الزبدة مهمة (حوالي 60 درجة) لأنها تحتاج إلى أن تبرد بدرجة كافية بحيث لا تذوب في العجينة ، ولكنها ناعمة بما فيه الكفاية يمكن أن يكون بالارض وتوالت. (في حين أن العجينة الرقيقة يمكن صنعها مع دهون أخرى مثل التقصير ، فإن النسخة الكلاسيكية تستخدم الزبدة للحصول على أفضل نكهة.)

(رصيد الصورة: Emma Christensen)

يتم طي العجين على الزبد ثم يتم تدويره مرة أخرى بعناية. تسمى هذه العملية بدورة. يتم لف العجينة بعناية ثم يتم تبريدها أو تجميدها لفترة وجيزة لتثبت الزبدة مرة أخرى قبل أن يتم دحرجها وتثبيتها مرة أخرى..

وكلما اكتملت الأدوار ، تتشكل طبقات أكثر من الزبدة والعجين. طبقات أكثر تشكلت ، و flakier المنتج النهائي. ولكن هناك توازن دقيق في القيام بدورات كافية لانتاج الإفراط ، ولكن ليس العديد من المنعطفات التي ينتهي بها الزبدة تماما إلى العجين. العجين الكرواسان ، الذي يمر بستة أدوار ، سينتهي مع 729 طبقة من العجين تفصل 728 طبقة من الزبدة!

إن الحفاظ على العجينة في درجة الحرارة المناسبة طوال العملية كلها أمر أساسي أيضًا – فعندما صنعنا المعجنات النفيسة في مدرسة الطهي ، كان يومًا حارًا والمطابخ تحترق ، لذلك لا داعي للقول أن معجناتنا لم تنجح جدًا!

لماذا يجب علي أن أصنع عجينة مغلفة؟?

إن عملية صنع العجينة الرقيقة بكاملها معقدة بالتأكيد وتتطلب القليل من الجودة والممارسة ، ولكن من الرائع أن تشاهد فقط بضعة مكونات بسيطة مثل الزبدة والدقيق والماء تتحول إلى معجنات مدهشة مع بنية ونكهة زبدية لذيذة. أيضا ، لا يتم صنع العديد من المعجنات التجارية مع جميع الزبدة ، لذلك جعل وسائلك الخاصة تعرف أنك تستخدم الزبدة الحقيقية فقط.

اقتطع بعض الوقت في عطلة نهاية الأسبوع للتعامل مع هذا المشروع الممتع والحصول على المتداول – أعدك بأن النتائج ستكون ذات قيمة!

كيفية جعل Kouign امان

(رصيد الصورة: Emma Christensen)

وصفات مع العجين مغلفة

  • كيفية جعل Kouign أمان في المنزل
  • كيفية صنع وتشكيل الكرواسون محلية الصنع
  • قشور جبنة فطيرة حلوة
  • Grub-Up Prosciutto & Cheddar Hot Pockets
  • كيف اصنع كلاسيك تارت تاتين