اسم: Reblochon
منتج: مختلف (سافوي ، فرنسا)
حليب: حليب البقر الخام
عمر: 30 يوما+
السعر: $ 14.00- $ 21.50 / lb

رأيت علامات, في كل من عدادات الجبن حيث عملت ، واصف الجبن بأنه “مثير”. في الماضي ، ضحكت فقط. الآن ، أجد نفسي أستخدم نفس الكلمة لوصف Reblochon. هذه الجبن غنية جداً وغنية ومستقلة في الملمس ، فهي تخلق تجربة حسية جداً على اللسان..

النكهة خفيفة بشكل مدهش ، مع عدم وجود اللحم أو مذاق الفواكه المتخمرة. بدلا من ذلك ، هو معتدل نسبيا ، ويكتسب قوة فقط عندما تأكل القشرة (التي ، في هذه الحالة ، أوصي باعتدال) ، وتنتهي مع حلاوة لطيفة. وصف ماكس مكلمان (من الشهرة الحرفية) ذات مرة بأنه “بيض” ، وأنا على استعداد للاتفاق.

هذا يترك الرائحة ، الشيء الذي يثير الخوف في قلب العديد من مشتري الجبن. والحق يقال ، ليس كما هو منتفخ مثل اللطيف ، سوف تقودك القشرة الحمراء إلى الاعتقاد. بدلا من ذلك ، تفوح منه روائح خميرة وقوية ، فهي تثير الآبار من شغف من قلوب عاطفية قوية جدًا ،.

في الوقت الذي تم فيه اختراع Reblochon ، في وقت ما في القرن الثالث عشر ، كان المزارعون يدفعون إيجارهم على شكل جبن أو حليب أو منتجات ألبان أخرى. في الصباح ، كانوا يحلبون الأبقار لدفع الفواتير ، من المفترض أنهم ينقرون على الأبقار. ثم ، في المساء ، كانوا يسرقون لحليب الأبقار مرة ثانية. هذا الحليب ، أغنى وأعلى في الزبدة ، هو ما احتفظ به المزارع لنفسه. حتى اسم Reblochon مشتق من كلمة reblocher التي تترجم تقريبًا باسم ” للحليب مرة أخرى ”.

أود أن أشير إلى أنه بالنسبة لهذا الاستعراض ، استخدمت Reblochon الحليب الخام ، وهو أمر غير قانوني في هذا البلد. حصلت على لي من خلال صديق سيبقى بدون اسم. على الرغم من أنه من الممكن العثور على المتاجر التي لديها طرق تهريبها ، فمن المستبعد أن تجد ما تجده في أي متجر للجبن في هذا البلد هو Reblochon الحقيقي. في كثير من الأحيان ، يطلق عليه حتى Reblochon وصنعت مع الحليب الخام ، ولكن هذا ليس هو الشيء الحقيقي. في الواقع ، غالبًا ما يباع في هذا البلد باسم Reblochon هو في الواقع جبن يسمى Fromage de Savoie ، وهو جبن تم إنشاؤه للسوق الأمريكية ليحل محل Reblochon. لقد مضى على عمره فترة أطول وأصبح أقل لزجًا ، مما يجعله قانونيًا للاستيراد والبيع. سأكون صادقاً معك: إنه ليس نفس الجبن. لقد أتيحت لي الفرصة لمقارنة هذين جنبًا إلى جنب في الآونة الأخيرة وكانت الاختلافات مثيرة. أنا لا أقول أن Fromage de Savoie ليس من الجبن الجيد. في الحقيقة ، إنه جبن ممتاز. وهو معتدل ومليء بالأخشاب وليس منتفخًا.

عندما اكتشفت الاستبدال ، كان السؤال الأول الذي طرحته هو: إذا كان اسم “Reblochon” محميًا من قبل شركة AOC ، فكيف يمكننا بيع Fromage de Savoie كـ Reblochon؟ ويكمن المصيد في أن قوانين شركة النفط العربية تحمي شخصًا ما فقط من إنتاج الجبن المسمى “Reblochon” ، ولكنها لا تمتد إلى الموزع أو متاجر البيع بالتجزئة. لذلك ، طالما أن المنتج يصفه بأنه جبن آخر ، فكل الرهانات متوقفة. سأسمح لك بسر قليل من الصناعة: هناك الكثير من الجبن مثل هذا. Valencay ، Pouligny سانت بيير أو حتى بلدي بانون استعرضت مؤخرا كلها مزيفة! AOC الحقيقي ، والحليب الخام ، والنسخ غير قانونية في هذا البلد.

على الرغم من عدم الإعلان عن أي متجر لبيع ريبلوشون الحقيقي ، إلا أن Fromage de Savoie متاح على نطاق واسع في الولايات المتحدة. تبيع الحرفي شركة Fromage de Savoie (باسمها الصحيح) مقابل 21.50 دولارًا للعجلة. تقدم iGourmet ابن عم آخر ، Fromage de Thones ، مقابل 14.99 دولار على عجلة القيادة. عجلة ما يقرب من 1 £.