هل سمعت عن وصفة فطيرة الفودكا؟ جعلت أخبارًا كبيرة في عالم الخبز عندما نشر كتاب Cook’s Illustrated أول مرة في الخريف الماضي. نصف رطوبة العجينة يأتي من الفودكا ، وهو كحول نقي 40٪. الكحول لا يشجع على تكوين الغلوتين ، لذلك فهو يساعد على بقاء القشرة أكثر فقرًا وأكثر طراوة – وهي مساعدة مضمونة لأولئك الذين يميلون إلى الإفراط في العمل.

لذا ، كيف تعمل هذه الفطيرة؟ هو إضافة غير تقليدية من الفودكا يستحق كل هذا العناء؟ أعطيناها تدور وهنا أفكارنا.

يتكون قشرة فطيرة من عدد قليل من الأشياء ، كما وصفته إيما. لا تغير وصفة الفودكا الكثير من تلك الصيغة الكلاسيكية للدهون والدقيق والسوائل. الفودكا هو الابتكار الرئيسي.

تستدعي هذه الوصفة على وجه التحديد معالج طعام لخلط المكونات الجافة (الطحين والملح والسكر) والدهون (خليط من الزبدة والتقصير). نحن خلطت هذه في لحظة وقطع في الزبدة وتقصير. لقد قمنا بمسحها من خلال بضع دفعات سريعة (شاهد مشاركة أكثر تفصيلاً حول العملية الكاملة لصنع فطيرة قريباً).

ثم حان الوقت لإضافة الفودكا! (استخدمنا Sobieski Vodka ، وهو نوع رخيص ولكنه لطيف للغاية من بولندا كنا نحاول تجربته. إنه في الواقع الفودكا رقم واحد في بولندا ولم يقدم إلا مؤخراً إلى الولايات المتحدة). كمية مماثلة من الفودكا والماء تدخل في هذه القشرة وصفة. حركناها حولنا مع ملعقة وشكلنا العجين بسرعة كرة ناعمة. نحن ملفوفة في البلاستيك ووضعها في الثلاجة لتبرد.

الآن ، هنا حيث تصبح هذه القشرة صعبة. هناك القليل جدا من الرطوبة الزائدة في ذلك بسبب الفودكا. ترى ، معظم هذا الكحول يحترق أثناء الطهي ، تاركا وراءه قشرة رقيقة. ولكن في هذه الأثناء فإن العجينة غير اللزجة لزجة للغاية – أكثر بكثير من العصارة القوية التي اعتدنا عليها. إذن ، هذه النصيحة الرئيسية التي سنقدمها عند العمل مع هذه الوصفة:

• تبرد العجين الخاص بك حتى انها قوية مثل حلوى أو حلوى صلبة أخرى. أنت لا تزال قادرًا على طرحها ، ولكن يجب أن تكون قوية جدًا. وإلا فإنه يلتصق بلوحة التحكم أو كونترتوب بشكل سيء للغاية ، بغض النظر عن كمية الدقيق التي تستخدمها.

بعد بضعة محاولات خاطئة في محاولة للحصول على هذا العجين البسكويت الناعم جداً في مقلاةنا في قطعة واحدة ، قمنا فقط بتربيته من منتصف المقلاة. لم تكن تبدو جميلة ، لكنها كانت تبشر بالخير.

من المؤكد أن هذه العجينة المخبوزة (كان لدينا بعض الخردة التي كنا نأكلها وأكلناها على الفور) هي القشرة المخففة الأصعب التي كنا نستخدمها في الفطيرة. لذيذ! (وليس طعم الكحول ، في حال كنت تتساءل.)

نحن لسنا أول من مدون هذه القشرة فطيرة. تحقق من هذه التعليقات أيضا ، سواء مع طبعات من الوصفة.

• فطيرة العجينة المعبّرة عن الطهي من Cook
• فطيرة قشرة 101 في مطبخ سميتين

هل سبق لك أن جربت هذه العجينة؟ نحن بالتأكيد نضيفها إلى ذخيرتنا العادية.

ذات صلة: وصفة: فطيرة الأساسية قشرة

ذات صلة: علوم الغذاء: تشريح الفطيرة القشرة

(صور: فيث دوراند)