(Слика кредит: кико_кико / Схуттерстоцк)

Пре годину дана, ако сте питали која су моја омиљена храна, одговорио бих, хлеб, путер, хлеб, бадем, хлеб … и споменуо сам хлеб? Жалио сам пријатеље који нису толерантни за глутен и показали су ми трендове “без свега” дијета. Наравно то се десило: налазио сам се да се боре са здравственим проблемима, а затим је открио да сам и ја био један од оних људи који нису могли толерисати глутен, млечне производе, ораси или рафинисани шећер. Као неко ко воли и ради у храни, ово је изгледало као трагедија. Мало сам знала да ће поново оживјети моје кување, а да не помињем моје здравље и срећу.

Ево како сам исекао омиљену храну и оно што сам научио на путу…

Прошлог јесени, коначно ми је било болесно због болести. Без укрштања на територију ТМИ, рећи ћу само да сам патила месецима, па чак и годинама, од пробавних проблема, стања коже, мигрене, умора, благе депресије, ви то називате. Мој здравствени стручњак је сумњао да могу да једем нешто због чега сам био алергичан или осетљив и предложио исхрану за елиминацију. Тамо престанете да једете одређену храну у одређеном временском периоду и запазите било какве симптоме када их додате, један по један.

Очајан да дођем до дна мојих здравствених проблема, сложио сам се да идем мјесец дана без једне заједничке хране као што су глутен, кукуруз, млекаре, јаја, ораси, соја и рафинисани шећер.

А онда сам почео да се осећам боље – много боље да скоро нисам сметао када сам открио да не могу толерисати глутен, млечне производе, ораси и рафинисани шећер. (Једина храна коју сам могла вратити су јаја, кукуруз и соја.) Моја најгора ноћна мора се остварила, али ипак сам се осећао одлично. Смешно је то што су пријатељи и породица изгледали тужни због моје нове дијете него што сам то учинио!

То не значи да није било изазова док сам кретао различите начине кувања и једења. Бивши вегетаријанац са гомилом других алергија на храну (банане, чоколада, печурке …) учинио је то посебно тешким. Ипак, ја сам много више захвалан за оно што могу да једем, и хране уопште. И даље имам много тога да научим, што је део забаве, али ево неколико важних ствари које сам открио прошле године.

Белешка: Овај пост није намењен предлозима било каквог специфичног начина једења или пружања здравственог савјета, већ једноставно дијелити неке ствари које сам научио о једењу и кувању са радошћу и страстом, чак и када морате направити тешке промјене.

8 ствари које сам научио о кувању без глутена, млека, ораха и шећера

1. Слушајте своје тело. Иако се можда осећам одлично на мојој рестриктивној исхрани, дошао сам да верујем да је тело сваке особе различито са индивидуалним потребама у исхрани. Тела се такође мењају! Откривам да оно што је прошле године радило за мене можда неће радити сада, а оно што ми треба данас би могло да се промени сутра. Као пример, недавно сам био у могућности да поново уведем мале количине ораха, укључујући и оне који су покренули симптоме од детињства. Без опсесивности, стално преиспитујем како осећам и једем.

2. Исхрана превазилази укус. Ми смо навикли да размишљамо о укусу хране у устима, или како је пуно чини нашим стомачима, али како о његовим утицајима на енергију и расположење? После вишегодишњег осећаја спорије након једења, то је било откровење када сам променио дијету и почео се осјећати енергичним након оброка. Много сам више упућен на то како се храна чини у целом телу, физички и емоционално. Сматрам како су и други људи за које кувам.

3. Фокус на учење, не недостаје. Као неко ко воли храну и ради у исхрани, у почетку сам се осећао непријатно када више нисам могао да кувам као што сам и раније. Али, док сам прелазио на нове начине јела, то је поново оживљало моје кухање и забавно сам експериментисао и учио се о различитим састојцима и техникама, из науке о печењу без глутена, како би направио домаћу семенску брашну и сирове десерте. Одржавање радозналости ме је спасило од осећања тужног због онога што ми недостаје.

4. У реду је да не успијете. Ово кажем након што сам направио доста торти које су пале, пиззе корке које су пишкирале кад си ушушкала у њих, а хлебови који су личили на затвараче врата. Да, то је фрустрирајуће када сте уложили време, новац и наду у јело које не ради, али са сваким несрећом научите како бити бољи и отпорнији кувар. Помаже и да има смисао за хумор.

5. Безглутен и / или веган не значи нужно здрав. Ово нарочито важи за обрађене намирнице, које се могу попунити пречишћеним брашном, шећерима, вјештачким састојцима и пуниоцима. Док пре-пакирана храна може бити с времена на време добра, нећу их направити за главу у исхрани. Уместо тога, фокусираћу се на домаће, једноставно, сезонско кување. (Такође сумњам да сам осјетљив на ксантанску гуму, уобичајени састојак у пекаре без глутена и другу обрађену храну, тако да се ограничава количина коју једем.)

6. Азијска тржишта су невероватна. Редовно купујем кинеске, корејске, јапанске, вијетнамске и индијске продавнице, где проналазим одличне понуде за азијске резанце без глутена, састављене од састојака као што су пиринач, мунгски пас и слатки кромпир; брашна без глутена као што су желатина, доколица и сирек; и кокосове производе као што су уље и млеко, који су све бесни вегански рецепти. (Напомена: Ови производи обично нису цертифицирани без глутена, тако да можда нису најбоља опција за све).

7. План ахеад. Када не можете да једете уобичајене састојке, постаје много теже да зграбите ручак у покрету или да једете вечеру код родбинске куће. Ја увек носим грицкалице у својој торби и обично једем нешто код куће (чак и брзи протеински шејк) пре него што одем на вечеру са пријатељима или породицом. Мој дечко се смеје на моју преоптерећену храну за путне излете, али никад то нисам жао! Када путујете, такође је веома корисно остати негде са кухињом.

8. Нађите шта вас инспирише. За мене су то свежи производи, дивље хране и зачини. Будући да путовање у пекару или чак у редовну продавницу може бити деморализирано, на тржишту фармера, продавница за зачине или чак у шуми сам окружен обиљем хране коју могу јести! Волим тражити воће, поврће, зачине и мешавине зачина које нисам покушао. Ово чини оброк занимљивим и узбудљивим.

Да ли пратите посебну исхрану или кувате за некога ко ради? Делите оно што сте научили у коментарима испод!