Упркос чињеници да нисам вегетаријанац, сматрам да је већина мојих искусних и истиних омиљених кувара о вегетаријанском кухању, као што су недеље у Моосевоод-у и Вегетариан Цоокинг фор Еверионе. Иако су Моосевоод и ВЦЕ добро познати већини нас, драго ми је да данас разговарам о добро поштованој, али још мање познатој кухарској књизи: награђивани Модерна вегетаријанска кухиња кухар, инструктор за кување и аутор Петер Берлеи.

Моја копија са нотама за повећање рецепта к 12!

Модерна вегетаријанска кухиња је издат 2000. године и освојио и Јамес Беард и ИАЦП награду. Добила је одличне критике од многих познатих вегетаријанских кувара и еатера и била је веома популарна. Данас има више култа, али као ВЦЕ, чини ми се да би ова књига требало да буде на полицама вегетаријанаца и омнивора. Заиста, Питер Берли је издао још два кухињара, од којих се један зове Флекибле Табле која се залаже за интензивну, али не искључиво вегетаријанску, исхрану. Како је господин Берли рекао о епизоди Мартха Стеварт Ливинг (погледајте линк, испод), он је више заинтересован за одрживост и одговорну храну ових дана.

Када сам први пут срео ову књигу, био сам глава кухиње која је кувала 3 вегетаријанска јела дневно за око 60 људи, 6 дана у недељи. Није потребно рећи, било је важно пронаћи нове, свеже идеје како би сви били задовољни. Није увек могуће, наравно, али Модерна вегетаријанска Китцхен била је велика помоћ. Главни разлог за то је Берлеиов нови, јединствени приступ неким од замена за месо са којим сам морао да радим, као што су темпех и тофу. Одличан пример је његов рецепт за тофу у бијелом вину, сену и дилу који тражи да се тофу кува у маринади маслиновог уља, црвеног лука, бијелог вина, сенфа, меда и свежег коприва.
Ту су и неколико укусних рецепата за темпех, као што је сендвич са роштиљем са сојиним сосом, кумином, јаворским сирупом, паприком и тимијаном, а друга верзија са јабуком и сенфом. А његов темпех узима класичну пилетину са 40-каранђелима чесном је невероватан. Обично не бринем превише за рецепте који се једноставно подвргавају субститутима за месо, али успех берли’с тофу и темпех рецепти је тај што ради са јединственим својствима ових састојака умјесто да их скрива.
Још једна омиљена секција састоји се од четири сезонска, а за сваког пролећа, љета, јесени и зиме. Зимска верзија има коренасто поврће и тамни, оштар јечам мисо, док пролећна верзија има копер, палачинке, редквице и грашак у лаком јечму мисо са лимуном.
Тхе Модерна вегетаријанска кухиња такође има много рецепата усмерених на житарице и поврће, сезонске салате, пасте и хлеб и, наравно, десерте. Док је реч “вегетаријанац” у наслову, истина је да је већина рецепата веганска, утицај можда из Берлијевих неколико година као извршни кухар кухиње Ангелица у Њујорку. Ових дана, можете га наћи у настави у Њујорку и Бруклину, иу свом сопственом кухињском студију у Нортх Форк, НИ. Ево шармантног погледа на Берлија како је учио своју кћерку како направити јабучице и латкице:

→ Цоокинг би Хеарт: Кромпир Латкес & Апплесауце од алана & паул на Вимео.

  • Пронађите књигу у вашој локалној библиотеци, независној књижари или Амазон-у: Модерна вегетаријанска кухиња Петер Берлеи-а.
  • За више информација о Петер Берлеи-у, посетите његову интернет страницу.
  • Петер Берлеи на схову Мартха Стеварт: Петер Берлеи припрема салату од морске поврће
  • Кухиња Ангелице

Апартман Тхерапи Медиа улаже све напоре да тестира и прегледа производе коректно и транспарентно. Ставови изражени у овом прегледу су лични ставови рецензента и овај преглед производа није спонзорисан или плаћен на било који начин од стране произвођача или заступника који ради у њихово име.

(Слике: Дана Велден)