Ко: Ким Боице
Шта: Пекара
Где: Портланд, Орегон

Ким Боице је слављен аутор књиге и пекара целог зрна. (Ми смо представили свој награђивани Џејмс Беард награђивани кувар за књиге Гоод то тхе Граин неколико пута овде на Тхе Китцхн.) Недавно је отворила малопродајни простор, БакеСхоп, у породичном насељу Нортх Еаст Портланд. Њене конфекције су невероватне и њен весели став заразан.

Прво сам упознао Ким пре пар година када сам је интервјуисао о процесу креирања њене књиге. Оно што би могло бити рутинска интеракција претворена је у упечатљив разговор о нашим заједничким коренима Јужне Калифорније и боксовима / изазовима преласка на Пацифиц Нортхвест. Ким ми је донела скакаву најсложенијих и слаткијих колачића које сам икада имала, а од тада сам се закачила на пецива.

Не само да је Ким чувени пастирски кувар, већ годинама ради у Цампаниле и Спаго у Лос Анђелесу, али је дубоко брига о здравим аспектима онога што иде у њене производе. Када је била деца млада, открила је безброј пуно брашна од свитог, бијелог и бељеног и пронашла је укусе које су створиле занимљивије и здравије. Узимајући у обзир овај нови појам, она је ушла у све стандардне колаче, колаче, колачиће, кроасане, хлебове, палачинке – и на крају написала своју прву кухињску књигу.

Кимова савршена, раскошна, пита од целог зрна ушла су у пуном кругу са отварањем Баке Схопа прошле године у Портланду, у Орегону. Локално становништво сада може уживати у пуној опцији, од укусних рицотта / пијеска до пикантних ајдова и садашњих злогласних сланих и слатких чоколадних колача са тепсијама и пшеницама. У својој књизи можете направити многе од ових рецепата, али постоји тако велико задовољство у посјети Киму на отвореном простору, пије кафу док грицкате пециво и гледате кроз прозор.

Радионица
Бакесхоп је око 1200 квадратних метара сунчане љубави. Бледи жути зидови и велики прозори на предњој страни чине пециво изгледом невероватним, а купци се осећају топло и добродошлицу. Ким је погледала неколико локација за своју пекарницу и на крају пронашла идеалан простор за суседство, савршено погодна за њену главну тачку гледишта: да служи најбоље могуће пецива директно људима које зна.

Тајни сос
Кимова тајна није тајна: она користи здраве, здраве састојке у својим пецивима. Њен рецепт за чоколадне пилице, на пример, направљен је са пуним брашном, уместо уобичајене сврхе. Здравље и састојци целог зрна у страну, Ким-ова пецива су нежна, лагана и укусна, са свим знацима врхунског пецива.

Пословни план
Бакесхоп дистрибуира велепродају широм Портланда, укључујући и неколико ресторана и кафића. Локална црквена група чак има и редовни недељни ред. Пословање Ким је првенствено порасло речима (Портланд је веома разговорни град!) – пажња око пажње око њезине куваре и изванредног, конзистентног квалитета своје пекарске робе. Ким је сада у стању да се повеже са својим клијентима (и навијачима!) У стварном животу сваког дана и да има тестере за тестирање у лицу!

5 брза питања за Ким Боице

Омиљени онлине ресурси за вашу кухињу?
Прехрамбено средство за мале производне производе израђене од репа које волим да користим код куће. Новацарт за све европске папире за печење и калупе које користимо у пекари. Јохн Боос за своје масивне дрвене столове који су тако фини и важни за рад.

Једна ствар коју не можете живјети без?
Чврста пластична чаура за чишћење да се темељно мијешају састојци и извлаче сваки посљедњи дио производа из контејнера. Исто тако, моја риба шпатула – ја га користим код куће за све од флиппинг пржених јаја до палачинки.

Ако можете провести дан са неким, ко би био и зашто?
Линдсеи Схере, дугогодишњи пастир шефа Цхез Паниссеа и власник пекарске куће Довнтовн Бакери & Цреамери у Хеалдсбургу. Била је пастирски ментор који никад нисам упознао (до недавно!) И волео бих да се с њом шетам на тржишта фармера и причам о њеним годинама у Цхез Паниссе, производњи пецива и породици.

Шта је у вашем Гоогле читачу?
Шеф кухиње Среда, Ја сам то направио, Орангетте, Дјевојка без глутена, 101 кувара, Седам лисица, Соулемама.

Ако сте били пециво, какав бисте били тип?
Кроасан.

Шта пијеш са својим конфекцијама?
Наравно, шампањац!

Хвала, Ким!

Повезан: Свеет Потато Цакелетс од Добре до зрна Ким Бојса

(Слике: Леела Цид Росс)